Zuurkool blijkt alleen lekker te zijn als het recept van de bereiding tijdens de gisting strikt werd gevolgd. Het is niet voldoende om de gehakte groenten in een pot / bak te rammen en ze met zout te strooien, het is noodzakelijk om de verhoudingen van de ingrediënten strikt in acht te nemen en vervolgens, wanneer de kool wordt gefermenteerd, het gerecht met tussenpozen van 2-3 keer per dag met een houten stok te doorboren.
Kies je recept
Zuurkool kan als zelfstandig gerecht worden gegeten of worden gebruikt bij de bereiding van complexere culinaire hoogstandjes.
Zelfgemaakte zuurkool, gemaakt volgens alle regels, is veel lekkerder en gezonder dan de winkel, dus huisvrouwen die de kwaliteit van producten waarderen, doen deze oogst alleen. Als er ervaring is met het maken van deze augurk, kost het natuurlijk wat tijd om te werken en het eindproduct bevalt met zijn smaak. Als je geen ervaring hebt met het inleggen van kool, kun je de oogst bederven en het zal bitter zijn. Meestal gebeurt dit als sommige regels voor het zouten van een groente niet worden nageleefd.
Waarom zuurkool bitter is: hoe het te repareren
- De meest voorkomende reden voor het krijgen van een bittere klap is het niet naleven van de zoutregels. Het feit is dat wanneer een groente wordt gefermenteerd, er een grote hoeveelheid gassen in het product wordt gevormd, en volgens de regels van het zouten, is het noodzakelijk om de kool driemaal per dag door te prikken tot op de bodem van de container waarin het wordt gefermenteerd om stagnatie van deze gassen in het werkstuk te voorkomen. Het niet voldoen aan deze voorwaarde is een zeker bederf van het product in de eerste dagen van fermentatie.
- Kool kan ook bitter zijn als je zout met verschillende toevoegingen gebruikt om het te fermenteren. Het is de moeite waard eraan te denken dat kool wordt gefermenteerd, ofwel uitsluitend zonder zout, of met toevoeging van een kleine hoeveelheid gewoon steenzout zonder kruiden en onzuiverheden.
- De negatieve smaak van een groente kan ook worden beïnvloed door het temperatuurregime waarin het werkstuk wordt gefermenteerd. Over het algemeen is de optimale temperatuur voor de fermentatie van groenten 20 graden, bij hogere snelheden vindt de fermentatie actiever plaats, en dit vereist regelmatig doorboren van het werkstuk om gassen kwijt te raken. Niet iedereen heeft tijd om deze manipulaties 10 keer per dag uit te voeren.
- Je moet weten dat niet volledig gefermenteerde kool een lichte bitterheid heeft. En als je bij het nemen van het monster denkt dat het werkstuk bitter is, maak je geen zorgen, prik het product gewoon vaker met een houten stok totdat het product is gefermenteerd - de onaangename smaak verdwijnt zodra de fermentatieperiode eindigt.