Gedroogde vis is een uitstekend aperitief voor koud bier in het hete seizoen, maar in winkels is het niet altijd mogelijk om echt hoogwaardige en smakelijke goederen te kopen. Daarom wordt de vis vaak thuis gedroogd, wat resulteert in een smakelijke en verse snack, maar voor de bereiding moet je een paar basisregels volgen.
Kies je recept
Voorbereiding voor drogen
Om de vis klaar te maken voor het drogen, spoelt u hem af onder koud water en maakt u hem voorzichtig schoon, waarna u hem in een plastic of geëmailleerde kom doet (gebruik geen metalen bakjes). Bedek de bodem van de gerechten met een laag grof zout van ongeveer 2-3 mm en leg de karkassen van vissen in dichte lagen - buik tot buik, staart tot kop. Bestrooi de eerste laag vis met een grote hoeveelheid zout en leg op de tweede rij vis - terwijl de laatste vislaag volledig bedekt moet zijn met zout. Nadat u alle vis hebt gezouten, bedekt u de gerechten met een deksel, waarvan de diameter iets kleiner is dan de diameter van de gerechten zelf.
Om toekomstige gedroogde karkassen een speciale smaak en aroma te geven, plaatst u verschillende laurierblaadjes en kruiden tussen hun lagen die geschikt zijn voor vis.
Plaats een lading van maximaal twee kilogram op het deksel van de borden en zet een bakje met gezouten vis op een koude, donkere plaats - bijvoorbeeld in een kelder of op de onderste plank van een koelkast. Laat de vis daar drie dagen liggen, haal hem dan uit de vaat en was hem grondig onder stromend koud water van slijm en zout. Als je een licht gezouten tussendoortje wilt, spoel de vis dan 10-15 minuten af en laat hem dan in een vergiet staan, zodat het glas op natuurlijke wijze water krijgt. Droog de vis daarna af met keukenpapier en ga direct naar het droogproces.
Vis drogen
Om de voorbereide vis te drogen, neem je een vislijn, touw, eenvoudige paperclips of haken die onafhankelijk kunnen worden gemaakt van elastische staaldraad in de vorm van de letter Z. Haal het touw of de haak door de onderlip of het oog van de vis - zodat al het interne vet erin blijft zitten, in Als resultaat zal de gedroogde snack malser en sappiger blijken te zijn, en niet zo hard als de tong. Nadat je alle karkassen hebt geregen, hang je ze op een goed geventileerde plaats - bijvoorbeeld in een stadsappartement kun je je vis op het balkon drogen, en in een landhuis zou een ideale oplossing een bos of een tuin zijn. Tegelijkertijd hang je de vis alleen bij droog en warm weer, omdat neerslag en een hoge luchtvochtigheid ervoor zorgen dat hij verzadigd raakt met vocht en bevroren.
Droog de vis niet op het balkon als er vers gewassen wasgoed aan wordt gehangen, het zal verzadigd zijn met een visgeur die er erg lang uit zal blijven bestaan.
Meestal wordt de vis binnen vijf tot negen dagen kwalitatief gedroogd, maar indien gewenst kan dit proces aanzienlijk worden versneld. Om dit te doen, hang de vis boven een gasfornuis op een hoogte van minstens 80 centimeter van de branders - als je hem lager hangt, kookt de vis en verliest hij zijn smaak die is verkregen tijdens het zouten. Als u deze methode gebruikt, krijgt u binnen enkele dagen een heerlijke gedroogde vis - wikkel de afgewerkte snack in cellofaanfilm en plaats deze op de middelste of onderste plank van de koelkast. Het kan daar geruime tijd worden bewaard - het belangrijkste is om het niet in de vriezer te doen, waar de vis zal bevriezen en in ijskoud vocht kan weken, waarna de biersnack zeer, zeer matig zal zijn.