Pilaf is al lang een universeel gerecht geworden, dat nu niet alleen in Centraal-Azië wordt bereid, maar ook in andere landen, waaronder Europese. Echte recepten voor het koken van pilau kunnen enorm variëren, omdat elk afzonderlijk land zijn eigen geheimen en kooktechnieken heeft voor zo'n prachtig, mooi en zeer bevredigend gerecht. Er is dus bijvoorbeeld een speciale optie voor het koken van Iraanse pilaf, en de bijzonderheid van een dergelijk gerecht is het gebruik van producten die niet kenmerkend zijn voor klassieke pilaf.
Kies je recept
Je kunt ook je huis behagen met Iraanse pilaf, bereid volgens een heel eenvoudig recept met het meest bescheiden assortiment producten.
Dus voor het koken van Iraanse pilaf heb je een heel kleine lijst met voedselproducten in kleine hoeveelheden nodig:
- grote kop knoflook
- langkorrelige dunne rijst, bijvoorbeeld Indica, twee volle glazen
- grote uien 2 uien
- grof steenzout naar wens
- wortel groot stuk
- rozijnen 4 el. lepels met een glijbaan
- pittig mengsel van verschillende gemalen paprika's en curry 1 theelepel
- lamsbout 460 g
- geraffineerde plantaardige olie 70 ml
Recept
Giet gewassen rozijnen en rijst Indica langkorrelig in verschillende containers met water. Rietjes snijden middelgrote uien en wortels. Verwarm de plantaardige olie in een ketel met het vereiste volume, giet een mengsel van paprika's en curry in de hete olie, dan kun je gehakte ui toevoegen, maar pas nadat de geur van kruiden begint te voelen. Fruit de ui 3-4 minuten en voeg de wortels toe. Alles bij elkaar bak ze nog 4-5 minuten tot ze rood zijn.
Verwijder na een tijdje de gebakken uien en wortels met een schuimspaan.
Snijd het lamsvlees in kleine stukjes zout en bak in aromatische olie zodra het aan alle kanten bruin is, voeg gekarameliseerde uien en wortels toe en bak de ingrediënten 3-5 minuten.
Voeg vervolgens in dezelfde ketel gezwollen rozijnen en rijst toe, het water waarin ze geweekt zijn, moet worden gegoten. Giet de componenten met schoon water zodat de rijst met ongeveer twee vingers bedekt is, zout de pilaf. En daarna moet de ketel worden gesloten met een deksel en moet het vuur worden geminimaliseerd.
Je kunt pas na ongeveer tien minuten beginnen met het mixen van de Iraanse pilaf, waarna je de knoflookkop in het centrale deel van dit gerecht moet steken. Bij knoflook wordt het onderste deel afgesneden, waar de wortel groeit, laat het aroma het gerecht intenser weken. Dek de ketel weer stevig af met de Iraanse pilaf en kook verder zonder te roeren gedurende een kwartier.