Een pastasalade met courgette en cantharellen kan een volwaardige tweede gang zijn. Het is voedzaam door pasta, cantharellen zijn perfect te combineren met courgette. Ingelegde champignons en pasta is beter in de vorm van strikken.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 1 pakje pasta;
- - 1 courgette;
- - 1 blik ingemaakte cantharellen;
- - 30 g boter;
- - 2 el. eetlepels plantaardige olie;
- - peper, zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Courgette of courgette in cirkels gesneden. Als je courgette gebruikt, schil het dan eerst van de ruwe schil. Zoute courgettemokken, bak ze in een droge grillpan. Koel de courgette vervolgens een beetje af en snijd in reepjes.
2
Kook de pasta gaar in licht gezouten kokend water. Het is raadzaam om 2 eetlepels plantaardige olie in het water te gieten voordat je de pasta legt, dan blijft de pasta niet aan elkaar plakken. Gooi de afgewerkte pasta weg in een vergiet, laat het water weglopen. Doe de pasta in een diepe kom en breng op smaak met een kleine hoeveelheid boter.
3
Voeg de gehakte courgette toe aan de pasta. Trek de cantharellen uit de pot, doe ze in een zeef zodat al het overtollige vocht eruit komt en breng de champignons over naar de hoofdingrediënten van onze salade. Breng op smaak met peper, je kunt een beetje gedroogde knoflook toevoegen en voor liefhebbers van hete rode chili pepers.
4
Macaronisalade met courgette en cantharellen is klaar, doe ze in porties op borden, serveer ze meteen als tussendoortje of als volledige lunchsnack. Bewaar in een goed gesloten container in de koelkast voor maximaal 2 dagen.