Raap is een plant van de kruisbloemige familie, die wordt beschouwd als een van de oudste onder gecultiveerde. Raap werd verbouwd in het oude Egypte, hoewel de wortelgewassen alleen werden gegeten door de vertegenwoordigers van de armste en meest kansarme klassen. In de loop van de tijd kreeg de raap echter veel fans bij andere segmenten van de bevolking, eerst in het oude Rome en vervolgens in heel Europa. In Rusland was raap tot de 18e eeuw bijna het belangrijkste levensmiddel. Van rapen kun je veel verschillende gerechten bereiden, bijvoorbeeld soepen.
Kies je recept
Rundvlees Raapensoep
Ingrediënten
- 400 g raap
- 600 g rundvlees of kalfsvlees
- 200 g wortels
- 150 g uien
- 150 g rode ui
- zout, peper
- verse groenten
Stap voor stap koken:
1. Spoel een stuk rundvlees grondig af onder stromend water en snijd het dan niet erg groot. Doe het vlees in een pan en giet schoon gefilterd water zodat het vlees helemaal onder water staat. Breng op matig vuur aan de kook.
2. Nadat het water gekookt is, verwijder je het schuim met een schuimspaan en kook je het vlees ongeveer 40 minuten - het rundvlees moet volledig gaar zijn. Voeg aan het einde van het koken zout naar smaak toe aan de bouillon.
3. Snijd de gewassen en geschilde wortels in ronde plakjes. Haak gewone en rode uien los en hak ze fijn. Snijd de gepelde raap in dunne plakjes of rietjes. Giet ui bij het voorbereide vlees en houd het ongeveer vijf minuten in vuur en vlam.
4. Roer de worteltjes door elkaar en kook nog 5 minuten. Voeg vervolgens de rapen toe en kook de soep ongeveer 15 minuten tot alle groenten zacht zijn. Breng op smaak. Giet de afgewerkte soep in kommen en serveer met gehakte kruiden. Geschatte opbrengst - 7-8 porties.
Pompoen en gerstraap soep
Ingrediënten
- 500 g raap
- 300 g pompoen
- 1 grote ui
- 1 middelgrote wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 1 pastinaakwortel
- 1 kopje parelgort
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 liter groentebouillon
- zout, peper
- plantaardige olie
- verse peterselie
Stap voor stap koken:
1. Giet parelgort in een pan en giet schoon gefilterd water. Laat tot de ochtend staan zodat de ontbijtgranen nat zijn. Schil de ui en hak de borden fijn. Giet zonnebloemolie in een pan met dikke bodem, verwarm, voeg uien toe en bak tot het transparant wordt.
2. Gehakte gepelde wortels in vierkante stukjes. Snijd selderij in halfronde plakjes. Roer samen met de wortels de gebakken ui erdoor, roer met een houten lepel of spatel. Schil de pastinaak en de rapen in kleine vierkante stukjes en hak ze fijn. Roer de wortels door een groentebak.
3. Snijd de schil van de pompoen en snijd de pulp in vierkante stukjes die groot genoeg zijn. Voeg toe aan de pan aan de kookschaal. Fruit alle groenten een beetje en giet dan de groentebouillon erbij. Breng op smaak met gemalen zwarte peper. Hak de rozemarijnblaadjes fijn (haal 1-2 el. Lepels groen), voeg toe aan de soep.
4. Breng de vloeistof in de pan aan de kook, voeg naar smaak zout toe. Giet nu de parelgort en kook de soep ongeveer een half uur op laag vuur. Giet de afgewerkte soep in serveerschalen of kommen en garneer met fijngehakte peterselie. Serveer onmiddellijk.
Raapssoep met Kipfilet
Ingrediënten
- 500 g kipfilet
- 200 g raap
- 2 Bulgaarse rode paprika's
- 1 grote wortel
- 1 middelgrote ui
- 1-2 laurierblaadjes
- zout, peper
- zonnebloemolie
- verse groenten
Koken in fasen:
1. Spoel de filet af, doe in een pan en giet er schoon gefilterd water in. Zet de container op een fornuis en breng aan de kook. Verwijder het resulterende schuim met een schuimspaan, zet het vuur laag en kook tot de kip helemaal gaar is.
2. Hak de gepelde rapen met een blokje of rietje en doe ze bij de afgewerkte kip in de pan. Laat 5 minuten koken. Schil de uien en wortels. Maal en bak in een pan in zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn. Roer de gekookte frituur in de soep.
3. Kruid het gerecht naar smaak met zout en gemalen peper. Spoel het laurierblad af en doe in een pan. Kook ongeveer 10 minuten op matig vuur - de raap moet koken.
4. Spoel groen, schud, hak. Giet de raapsoep in borden en besprenkel elke portie met verse kruiden. Serveer onmiddellijk.
Raapssoep met Erwten
Ingrediënten
- 2 rapen
- 2 middelgrote wortels
- 1 kopje droge erwten
- 3 el. eetlepels plantaardige olie
- 1 laurier
- zout, peper
- gemalen koriander
- verse groenten
Koken in fasen:
1. Spoel de droge erwten grondig af, doe ze in een diepe kom en vul ze met schoon gefilterd water. Laat de erwten enkele uren staan (afhankelijk van de kwaliteit van de erwten), eventueel de hele nacht. Laat het 's morgens op een zeef of vergiet vallen. Kook water of bouillon in een aparte pan. Erwten toevoegen, mengen. Kook op matig vuur tot de erwten zacht zijn. Leg tijdens het kookseizoen met zout en peper het gewassen laurierblad.
2. Schil en snijd de mest en de raap met een kleine kubus of rietje. Bak in zonnebloemolie in een pan. Breng op smaak met gemalen peper en koriander.
3. Roer de groenten erdoor tot erwten gaar zijn. Probeer de zoutsoep. Zout indien nodig. Kook 10 minuten op matig vuur. Haal de afgewerkte soep van het vuur en laat een tijdje op het vuur staan, sluit het deksel.
4. Giet de bereide soep na 15 minuten in borden. Spoel de greens af, borstel de druppels eraf, hak ze fijn en strooi er een flinke snuif in elke portie. Zoals elke erwtensoep, kan deze worden geserveerd met croutons - gebakken tarwe of roggebrood, dus de soep blijkt bijzonder lekker te zijn. Dit is een vrij eenvoudig recept waarbij de zachtheid van erwten naar wens kan worden gevarieerd.
Oezbeekse raap soep
Ingrediënten
- 500 g runderpulp
- 150 g raap
- 200 g uien
- 200 g wortels
- 1 grote rode paprika
- 3 grote tomaten
- 400 g aardappelen
- 100 g rijst
- 2 gedroogde chilipepers
- 5 g gemalen koriander en komijn
- zout, peper
- plantaardige olie
- verse groenten
Stap voor stap koken:
1. Spoel een stuk vlees af en snijd in kleine vierkante stukjes. Schil en hak alle groenten in ongeveer dezelfde kleine stukjes. Om tomaten te schillen, water koken, in een diepe kom gieten en elke tomaat daar een paar seconden laten zakken, nadat je kruisvormige insnijdingen op de tomaten hebt gemaakt. Met deze kleine truc kun je tomaten in twee tellen schillen.
2. Grondig spoelen. Doe in een kom, vul met koud water en laat even staan. Fruit de uien in voorverwarmde zonnebloemolie tot ze transparant zijn in een pan met dikke bodem waar het voedsel niet aanbrandt. Roer met vlees, zout en kook op laag vuur gedurende 15 minuten.
3. Giet plakjes raap en wortels, bak 5 minuten. Roer de tomaten en paprika's erdoor en houd ze iets langer vast (ongeveer 3 minuten). Voeg aardappelen toe, voer na 5 minuten komijn in met koriander, doe chilipads. Ga door met het stoven van groenten gedurende 5 minuten.
4. Giet er ongeveer twee liter schoon gefilterd water in en voeg zout naar smaak toe. Als het kookt, verwijder je het schuim met een schuimspaan. Sluit de pan en kook 10 minuten. Giet rijst en kook tot granen gaar zijn. Giet de afgewerkte schaal in geportioneerde kommen en serveer met kruiden.
