Terrin is het meest delicate gerecht uit de Franse keuken, dat door zijn ongebruikelijke smaak en mooie uiterlijk in veel landen van de wereld populair is geworden. Daarom raden we je aan om de terrine van snoekfilet met wilde paddenstoelen en wortels te proberen. Het wordt ongeveer 1 uur gekookt en nog een half uur gebakken. En ondanks zo'n ongebruikelijke combinatie van producten, blijkt het erg geurig, delicaat en lekker te zijn.
Kies je recept
Ingrediënten
- 1, 4 kg snoekfilet;
- 0, 4 kg bevroren boschampignons;
- 1 grote ui;
- 2 el. l griesmeel;
- 2 el. l zonnebloemolie;
- 150 g spek;
- 100 ml room (vetgehalte 15-22%);
- 2 middelgrote wortels;
- 10 zwarte olijven;
- 1 bosje groen.
Koken:
- Alle snoekkarkassen moeten van schubben worden ontdaan, gewassen, gestript en in filets worden gesneden, waarbij vinnen, kop en botten worden verwijderd. Schone filet moet minimaal 1, 4 kg wegen.
- Haal de voorbereide filet twee keer door een vleesmolen, gebruik het kleinste gaas of maal met een blender. Doe de afgewerkte vismassa in een kom, breng op smaak met zout en peper, meng tot een gladde massa.
- Hak de uien in halve ringen, combineer met boschampignons en bak ze in olie tot ze gaar zijn. Koel de geroosterde champignonmassa en maal op dezelfde manier als de filet.
- Gemalen champignonmassa te combineren met gehakte vismassa en mix. Voeg daar griesmeel en room aan toe, kneed alles goed door.
- Snijd het spek in dunne en lange plakjes. Schil de wortels en rasp ze.
- Neem een rechthoekige vorm aan met een inhoud van 1, 5 liter. Bedek de onderkant van het formulier met reepjes spek, zodat de randen over de zijkanten van hetzelfde formulier hangen.
- Leg een half deel gehakte vis en champignons op het spek. Leg een laag geraspte wortelen op het gehakt en bedek het met het tweede deel van het gehakt. Omwikkel de terrine met overhangend spek, verstop het met folie en stuur het een half uur naar de oven, verwarmd tot 200 graden.
- Verwijder na een half uur de folie en bak de terrine nog eens 10-12 minuten om een mooie gouden korst te krijgen.
- Koel de voorbereide snoekterrine met boschampignons, neem ze uit vorm, doe ze over in een schaal, versier ze met olijven en takjes groen en serveer.