Gekookt rundvlees vormt de basis voor veel snacks, warme en koude gerechten. Lekker gekookt vlees is op zichzelf een volle, stevige maaltijd. Om rundvlees een rijke smaak en een kruidig ​​aroma te geven, wordt het gekookt met groenten, kruiden, specerijen, andere toevoegingen, geserveerd met verschillende sauzen en bijgerechten. Dit product kan worden opgenomen in een gezond dieet, elke dag op tafel worden geserveerd en voor de vakantie.
Kies je recept
Lekker gekookt rundvlees opgeklopt
Je kunt rundvlees eenvoudig koken volgens het klassieke recept, als je het juiste vlees kiest. Een verse, niet-bevroren vruchtvlees met een delicate textuur, bijvoorbeeld een sappige borst, wordt snel bereid.
Om het kookproces te versnellen, moet je het vlees in stukken langs de vezels snijden. Vervolgens passoviruyte aan beide kanten in een gietijzeren koekenpan in plantaardige olie, waardoor een sterk vuur ontstaat. Het vlees moet bedekt zijn met een gouden korst.
Kook het water van tevoren, laat de gebakken stukjes rundvlees erin zakken en niet zout. Verwijder het schuim, giet een eetlepel plantaardige olie en kook op matig vuur onder een deksel gedurende 40 minuten.
6-7 minuten voor het einde van het koken tafelzout naar smaak toevoegen. Kant-en-klaar rundvlees moet zacht zijn, stoot bij het snijden geen roodachtig sap uit. Serveer met komkommer en tomatensalade, aardappelpuree.
Gekookte runderpulp voor bouillon
Om een ​​heerlijke runderbouillon voor soep te bereiden, moet het bevroren vlees bij kamertemperatuur worden ontdooid en moet het verse rundvlees 30-40 minuten in de koelkast worden bewaard.
Neem een ​​stuk runderpulp met een gewicht van 500-600 gram, verwijder de films en pezen, schil. Doe in kokend water, maak langzaam vuur en verwijder het schuim. Kook 1, 5 uur en prik er dan een vork in. Als het gemakkelijk in de pulp komt, is het vlees klaar.
- Voeg 30 minuten voor het einde van de bereiding toe aan de bouillon:
- om tafelzout te proeven;
- 3 laurierblaadjes;
- 3-4 erwten piment;
- hele gepelde ui.
Zet de kachel uit en laat de bouillon 15 minuten trekken, zeef, verwijder het vlees en snijd in porties. Stuur naar de afgewerkte soep, gekookt in runderbouillon. Het recept is geschikt voor eiwitdiëten.
Gekookt rundvlees zonder been voor rijke bouillon
Bereid runderborst of nek op het bot, ham. Spoel goed onder stromend water. Doe het vlees in een pan met dikke bodem en wanden, giet er koud gefilterd of flessenwater in. Het is noodzakelijk om de verhoudingen te berekenen: 3 liter per 1 kilo rundvlees.
Breng water aan de kook en verwijder het opstijgende schuim met een schuimspaan. Maak een langzaam vuur en kook het vlees op het bot zonder deksel gedurende 2-2, 5 uur. Voeg een half uur voordat je klaar bent lavrushka en een paar erwten piment toe.
Grote wortels, 2-3 wortels van selderij en uien spoelen en schillen. Laat de hele bouillon zakken. Voeg een bosje gewassen peterselie en een paar takjes dille toe. Voeg 10-15 minuten voor het einde van het koken zout naar smaak toe.
Kant-en-klaar gekookt rundvlees is gemakkelijk van het bot te scheiden. Verwijder en snijd het vlees in porties. Scheid de bouillon van groenten en fruit, zeef voor soep, borsjt, koolsoep. Je kunt nog steeds de botten koken tijdens het koken van een warm gerecht en het dan pakken.
In de oven gekookt rundvlees met groenten in een pot
Was en schil de uien, grote wortels. Snijd de ui in dunne halve ringen, rasp de wortels op een grove rasp. Spoel een kilo rundvlees onder stromend water, droog het af met keukenpapier en snijd het in blokjes.
Combineer vlees met gehakte groenten. Bestrooi met drie eetlepels plantaardige olie, voeg een theelepel zout en versgemalen zwarte peper toe aan de punt van het mes. Meng alles goed met je handen en laat dan een half uur bij kamertemperatuur marineren.
Terwijl het rundvlees en de groenten in de marinade liggen, spoel je de keramische potten en giet je ze met schoon, koud water. Laat het water voor installatie in de oven uitlekken, doe het rundvlees met wortels en uien in bakjes en giet 5 eetlepels water in elke pot. Om een ​​heerlijk sappig vlees met groenten te maken, moet je het lang bakken - 2 uur in potten onder de dekens bij een oventemperatuur van 200 ° C. Serveer als een onafhankelijk gerecht voor het avondeten.
Slow-cooking rundvlees
Spoel 800 gram ossenhaas, snijd ze in stukken van dezelfde dikte, met een gewicht van 150-200 gram. Doe in de kom van de multikoker. Leg er een paar erwten peper op, een theelepel gemalen koriander, een kruidnagel en een paar peterselie. Giet koud gefilterd water.
Om ervoor te zorgen dat de bouillon bij het koken van rundvlees niet te veel kookt, wordt aanbevolen om de "Stoof" -modus te gebruiken. Kook vlees 2 uur in een slowcooker. Serveer, voor het opdienen, peper en zout naar smaak de apart gefilterde bouillon, verse kruiden en lichte groenten. Een goed bijgerecht voor gekookt vlees is gebakken aardappelen of aardappelpuree.
Broodje gekookt rundvlees gevuld met kip
Spoel en droog een kilogram schouderblad van het bot. De pulp moet worden geopend als een boek. Om dit te doen, legt u op het bord en snijdt u met een scherp mes in het midden langs de vezels, waarbij de onderste laag vlees van twee centimeter intact blijft.
Verdeel de runderlaag handmatig, maak diepe sneden aan de linker- en rechterkant van het stuk, niet tot 2 cm tot aan de randen, open het vlees als een boek, snijd dikke plekken en dek af met een schone plastic verpakking. Het is goed te verslaan zodat de dikte van het rundvlees 0, 5-1, 5 cm is.
- Voor marinade-mix in een aparte kom:
- een theelepel paprika;
- 0, 5 theelepel gemalen nootmuskaat;
- een theelepel sunli-hop;
- op de punt van het mes zit versgemalen zwarte peper.
Giet een paar eetlepels vers geperst citroensap en een half glas sojasaus in het droge mengsel. Roer alles goed door. Leg het gehaktbrood blank in een ruime kom, giet de marinade erin. Dek af met huishoudfolie, buig en zet een nacht in de koelkast.
Spoel een paar kippendijen in stromend water en droog ze af. Snijd vlees, snijd in gelijke dunne reepjes. Giet met twee eetlepels vers geperst citroensap, voeg naar smaak zout en peper toe.
Rasp 50 gram harde kaas. Spoel, droog en hak een bosje dille fijn. Knijp een paar teentjes knoflook in de pers of plet ze. Meng kip met kruiden, kaas en knoflook en laat een half uur bij kamertemperatuur marineren.
Vouw de ingelegde runderpulp open, doe de kipvulling erin en vorm de rol. Doe in een bakzak met een paar laurierblaadjes, pers alle lucht eruit en sluit deze goed af. In een net leggen of met touw binden.
Leg de beef roll in de pan. Giet koud water en kook op laag vuur, open het deksel gedurende 2 uur. Een half uur voor het einde van het koken de bouillon op smaak brengen met zout. Bevrijd het afgewerkte gerecht uit de verpakking.
Haal 2 teentjes knoflook door de knoflookpers, voeg naar smaak kruiden toe en meng alles. Smeer de rol met het resulterende mengsel, wikkel het in huishoudfolie en bewaar het in de koelkast voor 1, 5-2 uur voor het opdienen.
Goulashsoep met rundvlees
Het recept voor een dikke, hartige goulashsoep suggereert dat het rundvlees gestoofd en gekookt zal worden. Eerst moet je goed spoelen met 400 gram ossenhaas, drogen en in blokjes snijden.
Hak vervolgens 300 gram gepelde ui fijn en bak in een steelpan met dikke bodem in geraffineerde plantaardige olie goudbruin. Maak 5-6 teentjes knoflook los van de bolster, hak ze fijn en voeg toe aan de ui. Roer, wacht even.
Toevoegen aan pan:
- 30 gram gemalen karwijzaad;
- een beetje versgemalen zwarte peper;
- 30 gram zoete paprika;
- 5 gram gemalen koriander.
Doe het rundvlees, meng goed, voeg water toe en laat 1, 5 uur op laag vuur onder een deksel sudderen. Voeg indien nodig water toe.
Blancheer een grote tomaat een minuut in kokend water, verwijder en verwijder snel de schil. Snijd de pulp in blokjes en doe in een pan, voeg een eetlepel tomatenpuree toe.
Was 3-4 aardappelen, wortels, 2 paprika's. Verwijder de stengel, kern, zaden uit de peulen, hak het fruit in reepjes. Schil de wortels en aardappelen, hak ze in kleine blokjes en doe de groenten in de pan.
Giet met twee glazen water en kook goulashsoep tot de groenten op matig vuur gaar zijn. Hak de peul van de chilipeper fijn, verwijder de stengel en de zaden, doe de bouillon erbij samen met de gehakte paprika. Schakel na 15 minuten het fornuis uit en sta nog 15 minuten op goulashsoep met rundvlees. Serveer met verse kruiden. Dikke goulashsoep is zowel het eerste als het tweede gerecht.
Gekookt rundvlees met augurken saus
Neem 1 kilo verse biefstuk of biefstuk. Was vlees, wortels, wortel van selderij. Schil de groenten en hak ze in grove stukken. Schil de uienkop, snijd ze in 4 delen, maar niet helemaal, steek er een paar laurierblaadjes, kruidnagel en erwtenpiment in. Spoel in een bosje dille en peterselie 2 teentjes knoflook.
Doe groenten, kruiden en kruiden in een pan, giet koud water en kook. Doop het rundvlees in kokend water, maak een langzaam vuur en kook, verwijder het opstijgende schuim met een schuimspaan. Het duurt lang om het vlees te koken - minstens drie uur, zout een uur voordat het wordt gekookt.
Haal het voorbereide rundvlees uit de bouillon en laat afkoelen, en snijd dan pas in porties in porties zodat het vruchtvlees niet uit elkaar valt. Indien nodig opnieuw opwarmen in bouillon.
Voor jus, bak een eetlepel tarwebloem bruin in een gietijzeren koekenpan op een eetlepel boter. Giet een paar soeplepels heet gefilterde runderbouillon, roer en kook gedurende 10 minuten.
Doe 5 minuten in een jus een half glas gemalen augurken. Om peper en zout te proeven en bestrooi met gehakte kruiden, dille, peterselie. Serveer met gekookt rundvlees, plantaardig bijgerecht, gezeefde bouillon.
Gekookte runderschouder met tomaat en knoflooksaus
Kook 3 liter water en laat de gewassen runderschouder erin zakken. Voeg gewassen en geschilde groenten en wortels toe:
- een paar wortels;
- paprika pod;
- peterseliewortel;
- uienkop.
Verwijder het schuim, kook, open het deksel, op laag vuur gedurende 2 uur. Zout vervolgens de bouillon naar smaak, doe de kruiden:
- een paar erwten piment;
- een paar laurierblaadjes;
- verschillende takken van verse basilicum;
- een paar takjes verse peterselie.
Kook het rundvlees op laag vuur met constant koken nog een half uur, haal het dan uit de bouillon en snijd in porties over de vezels.
Kook de tomaten-knoflooksaus. Om dit te doen, spoel de tomaat in stromend water, snijd in plakjes en verwijder de zaden. Rasp, verwijder de schil. 3 teentjes knoflook, schillen, fijnhakken, toevoegen aan de tomatenmassa. Bestrooi met zout en gemalen zwarte peper (elk 0, 5 theelepel), meng goed en serveer tot gekookt rundvlees.
Gerookt rundvlees
Snijd 2 kg gemarmerd rundvlees in stukken van dezelfde grootte, bijvoorbeeld voor steaks. Spoel af, droog met een papieren handdoek. Meng in een kom de ingrediënten voor de marinade:
- 2 eetlepels grof zout;
- een theelepel kristalsuiker;
- 0, 5 theelepel versgemalen peper;
- een fluistering van gedroogde rozemarijn;
- een snufje gemalen nootmuskaat;
- 3-4 geplette teentjes knoflook;
- 3 eetlepels appelazijn.
Rasp rundvlees met het resulterende mengsel, doe het in een vacuümzak en zet het een dag in de koelkast. Giet vervolgens koud water in de pan en als het begint te koken, maak dan een langzaam vuur en doop het gebeitst vlees erin.
Laat 40 minuten koken, verwijder en laat goed drogen. Om dit te doen, bind het vlees met touw, hang een paar uur op. Stukjes gedroogd gekookt rundvlees moeten op een rooster of op de pinnen van een warm gerookt huisrokerij worden gelegd en 1 uur koken.