Windsor-soep behoort tot de Engelse keuken. De soep is erg stevig en rijk door kuitpoten en drumsticks.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor zes porties:
- - 2 kuitbenen;
- - 130 g wortels, 130 g uien;
- - 60 g boter;
- - 450 g kalfsschacht;
- - 300 ml witte wijn;
- - 1 liter bouillon;
- - 150 ml tomatensap;
- - 6 el. lepels madeira;
- - 4 el. eetlepels rijstmeel;
- - Lavrushka, een takje tijm, cayennepeper, zwarte peper, peterselie.
Gebruiksaanwijzing
1
Snijd het vlees van de botten, doe in een koekenpan, giet koud water. Zet de pan op laag vuur en breng aan de kook. Gooi het vlees vervolgens weg in een vergiet en doe het onmiddellijk in een kom met koud water.
2
Hak de wortels en uien fijn, doe ze in een koekenpan met verhitte olie en lichtbruin. Voeg vervolgens de greens toe en het kalfsvlees in kleine stukjes gesneden. Dek af, passer een paar minuten. Giet vervolgens de wijn, kook tot hij volledig is verdampt.
3
Voeg bouillon toe, maak een beetje donkerder. Dek de pan niet helemaal af, laat sudderen tot het vlees zacht is. Verwijder het vlees en, giet de bouillon, houd warm.
4
Meng het rijstmeel grondig met een kleine hoeveelheid bouillon, doe het in de soep. Laat nog 15 minuten koken. Veeg de soep vervolgens door een zeef en plaats in een pan om de soep warm te houden.
5
Verwijder voor het serveren het vet, voeg Madeira, zwarte peper en cayennepeper toe. Als je wilt, kun je ze gebruiken als garnering.