Koelkasten met een grote vriezer hebben ons idee veranderd hoe we paddenstoelen voor de winter kunnen oogsten. Als onze voorouders eerder deze gaven van de natuur hadden gedroogd en gepekeld, nemen de huisvrouwen nu steeds vaker hun toevlucht tot bevriezing. Veel mensen denken dat champignons daarvoor moeten worden gekookt. Waarom is dit gedaan?
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Tijdens het koken bereiken paddenstoelen een staat van kant-en-klaar. Dit betekent automatisch dat ze na het ontdooien direct in de kook kunnen worden gezet. De tijdwinst is duidelijk. In de herfst besteden we 30-40 minuten aan de hele batch. En in de winter gebruiken we de champignons in porties, maar verspil geen tijd aan het koken.
De eerste reden waarom champignons worden gekookt voordat ze worden ingevroren, is om tijd te besparen bij het volgende koken.
2
De tweede reden is een aanzienlijke verandering in de grootte van champignons na het koken. De volgende batch neemt minder ruimte in beslag in de koelkast, waardoor je meer kunt bereiden.
3
Niet alle paddenstoelen kunnen bouillon gebruiken om te koken. Dit geldt niet voor traditioneel onvoorwaardelijk eetbare blanken, esp en boleet. Maar veel Russula en andere voorwaardelijk eetbare paddenstoelen geven een nogal bitter afkooksel, dat nog moet worden gegoten. De derde reden is dus de verwijdering van bittere en schadelijke stoffen uit paddenstoelen voordat ze worden ingevroren. Tegelijkertijd worden rupsen gedood, die gemakkelijk te zien zijn bij het schoonmaken van grote hoeveelheden paddenstoelen om in te vriezen.
Let goed op
In feite is het koken van paddenstoelen van elk type voor het invriezen optioneel. Niemand kookte tenslotte bevroren champignons die in winkels werden verkocht. Kies dus zelf. De redenen waarom champignons worden gekookt voordat ze worden ingevroren, worden gegeven in ons artikel.