Op de internetsites staan veel verschillende recepten voor het maken van kruisbessenjam met kersenbladeren. De belangrijkste klassieke versie strekt zich echter uit uit de diepten van eeuwen, toen de naam voor het eerst keizerlijke jam (smaragd) verscheen. Dat is gewoon de kleur van kruisbessenjam die toen amber was.
Kies je recept
Een beetje geschiedenis
De eerste vermelding van koninklijke jam verscheen onder keizerin Catharina de Grote. Ze ontving dankbaar een potje kruisbessenjam van een oudere vrouw die ze ooit had betreurd en die een kippenkarkas had gekregen. Jam hield echt van de keizerin. De siroop is transparant, als een traan, bessen, als edelstenen. Ik ontdekte het recept voor kruisbessenjam en gaf het bevel om het elk jaar aan het hof te koken. En de oude vrouw kreeg een edelsteen ter grootte van een bes en de kleur van een smaragd. Sindsdien is de naam verdwenen - royal jam (smaragd) ter ere van de ring.
Ingrediënten voor het maken van jam
Om een klassieke kruisbessenjam met kersenbladeren te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- kruisbessen (enigszins onrijp en bij voorkeur van dezelfde grootte) in een volume van 1500 g;
- suiker - 1500 g;
- kersenbladeren (mogelijk op een takje) - 20-25 stuks;
- water - 1 l.
Van dit aantal ingrediënten krijg je 6 potjes jam met een inhoud van 0, 5-0, 6 liter.
Walkthrough
Om een ongewoon smakelijke en mooie jam te krijgen, moet u van tevoren het stapsgewijze recept bestuderen en de benodigde producten en apparaten voorbereiden. Er moet speciale aandacht worden besteed aan bessen - ze moeten dicht, middelgroot, niet gerimpeld en zonder tekenen van rot zijn. U kunt ook vooraf een trainingsvideo bekijken of stapsgewijze foto's bestuderen met aanbevelingen van ervaren chef-koks. Dan zijn er geen problemen bij het maken van de originele royal jam, je moet gewoon veel geduld opdoen.
- De eerste stap bij het maken van jam is het bereiden van kruisbessen. Ze moeten goed in stromend water worden gewassen, paardenstaarten en tuiten verwijderen en op een handdoek worden gedroogd. Snijd vervolgens met een schaar een klein schil van de bessen af en verwijder voorzichtig de zaden door het gat (er zijn veel opties om de inhoud van de bes te extraheren), druk lichtjes op de wanden van de kruisbes. Het is belangrijk om de bes niet te pletten, dan is hij perfect rond van vorm en ziet hij er mooi uit op siroop.
- De tweede stap is het bereiden van een afkooksel van kersenbladeren. Spoel de bladeren af en laat ze in een kom met water zakken. Als je bladeren op een takje hebt, is het onverschrokken, dus het afkooksel heeft een verzadigde kleur en smaak. Nadat het water kookt, moet het vuur worden teruggebracht tot medium en 5-7 minuten worden gekookt. Schakel dan het gas uit en laat de kom op het fornuis staan totdat deze volledig is afgekoeld. Een kleine truc om de originele kruisbessenjam te maken - je moet de kersenbladeren van tevoren koken en de kom met de afgekoelde bouillon een nacht in de koelkast laten staan. Dan is de kleur van de afgewerkte jam een mooie amberkleur en zien de bessen eruit als amberballen.
- De derde stap is een siroop gemaakt van suiker en een afkooksel van kersenbladeren. Giet een afgemeten hoeveelheid suiker in het bakje, bij voorkeur koper, en giet de afgewerkte kersenbouillon. Vervolgens zetten we de kom op middelhoog vuur en wachten, constant roerend, tot de suiker volledig is opgelost. Nadat de siroop kookt, moet deze worden uitgeschakeld.
- De vierde stap is om de bereide kruisbessen in delen aan de hete siroop toe te voegen, voorzichtig te mengen. Laat de massa 10-15 minuten staan, zodat de bessen worden rechtgetrokken en in de siroop worden gescoord. Voeg een paar kersenbladeren toe, eerder gebrand met kokend water. Vervolgens zetten we de bak weer op het vuur, laten deze koken, verwijderen het schuim en verminderen het vuur. Kook de jam 3-5 minuten in drie sets. In de intervallen tussen het koken 5-10 minuten laten staan. Belangrijk - het vuur moet altijd klein zijn, zodat de jam niet erg kookt. Dan wordt het transparant als een traan en blijven de bessen intact. Het is noodzakelijk om gaten te maken tussen kooksets, zodat de bessen geleidelijk siroop binnen krijgen en intact blijven. Korte kookperioden behouden tot 80% van vitamine C en volledig vitamine P in kruisbessen.
- De vijfde stap is om hete jam in eerder gesteriliseerde potten te gieten en het deksel goed te sluiten. Het is niet nodig om de blikken over de deksels te draaien, omdat de grote hoeveelheid ascorbinezuur een natuurlijk conserveringsmiddel is. Laat de heerlijke jam afkoelen en zet hem in de kelder of koelkast.
Calorie kruisbessenjam
Royal jam is erg gezond en lekker, maar in sommige gevallen is het belangrijk om het caloriegehalte te kennen. Dus in 100 gram kruisbessenjam zit 210 kcal. Het bevat 0, 3 g eiwit, 0, 1 g vet en 52 g koolhydraten.
De voordelen van koninklijke kruisbessenjam
Kruisbessen zijn een zeer waardevolle bes die vitamines, mineralen, zuren en caroteen bevat. Het wordt in de volksgeneeskunde gebruikt voor bloedarmoede, verminderde stofwisseling en bloedarmoede door ijzertekort. Bovendien helpt de bes om de darmen te normaliseren en hoge bloeddruk te stabiliseren. Het wordt ook aanbevolen om in het dieet te worden opgenomen voor ziekten van het zenuwstelsel, nieren en ontsteking van de gewrichten. Opgemerkt wordt dat kruisbessen tijdens het kookproces alle heilzame stoffen en vitamines behouden.