De smaak van wijn komt het beste niet alleen naar voren, maar gaat vergezeld van geschikte producten. Denk dus, voordat u wijnen voor een feest koopt, na over hoe ze worden gecombineerd met de bereide gerechten.
Kies je recept
Basisregels voor de selectie van wijnen
Het eerste principe is: een simpele wijn is geschikt voor een eenvoudig gerecht. Voor een biefstuk zonder extra toevoegingen is een ideale begeleider bijvoorbeeld een simpele droge rode of halfdroge wijn van korte rijping. Voor complexere gerechten met een tegenstrijdige smaak en veel kruiden zijn ook helderdere wijnen nodig.
Selecteer in een goed restaurant een sommelier voor wijnselectie - hij zal u de perfecte oplossing vertellen op basis van de voorraden in de kelder van het etablissement.
Probeer lokale wijn te selecteren voor lokale gerechten. Er kunnen uitzonderingen zijn, bijvoorbeeld als er in een bepaalde regio geen wijn wordt gemaakt, maar als er wijnen worden geproduceerd, worden ze vaak de beste toevoegingen aan lokale gerechten.
Houd ook rekening met de serveertijd van elke wijn tijdens de maaltijd. Het wordt aanbevolen om te beginnen met een eenvoudiger maar beter drankje. Bewaar de beste wijn voor het hoofdgerecht. Voor kaas of dessert heb je de mogelijkheid om te manoeuvreren - je kunt het diner afsluiten met een eenvoudigere wijn of het soort drankje veranderen. Als u bijvoorbeeld rode wijnen met hapjes en een warm gerecht serveert, sluit u het diner af met roze of wit.
Houd er rekening mee dat dergelijke aanbevelingen voorwaardelijk zijn. U kunt zich concentreren op uw smaak en voorkeuren, aangezien wijnproeven een zeer subjectief gebied is.
De bijzonderheden van individuele wijnsoorten
Er moet voor worden gezorgd dat zoete wijnen, zoals sauternes, worden geserveerd. Ze worden niet met alle producten gecombineerd. Zoete wijnen komen goed tot hun recht bij gerechten met een rijke smaak of veel kruiden, bijvoorbeeld vlees met kerriesaus, lamsgebraad met kruiden. Zoete wijnen zijn ook goed te combineren met pasta's, zoals foie gras. Schenk tegelijkertijd geen zoete wijn bij desserts met veel suiker. Voor een dessert met room of zoet fruit is brut champagne misschien de perfecte aanvulling.
Kazen worden het best gecombineerd met witte wijnen. Dit geldt vooral voor geitenkaas en jonge zachte blauwe kaas - camembert en brie. Van Franse drankjes worden deze gerechten perfect aangevuld met een glas St-Émilion-wijn.
Er is een mening dat rood vlees geschikter is voor vlees en witte wijn geschikter voor vis. Dit klopt niet altijd. Varkensvlees past goed bij witte Chablis en zeer heldere en rijke rode Spaanse wijnen zijn geschikt voor sommige vissoorten.
In zeldzame gevallen mag wijn niet bij een gerecht worden geserveerd, maar apart van voedsel. Dit geldt zowel voor de duurste collectie dranken als voor wijnen van meer dan twintig jaar rijping. Hoogstwaarschijnlijk zal alleen een professional van deze wijnen kunnen genieten.
Gerelateerd artikel
Hoe wijnen te combineren met gerechten