Lamsrack - een Europees vleesgerecht, bereid uit lamsribben. Het heeft veel kookrecepten, maar elk impliceert het verplichte gebruik van verschillende kruiden en brengt het vlees in de oven. Het resultaat is een ongewoon delicate en aromatische traktatie.
Kies je recept
De basisprincipes van lamsrack
Om zo'n gerecht te maken, is lekker en zacht lamsvlees vereist, waarvoor geen langdurige warmtebehandeling nodig is. Namelijk een lendenen, die is verdeeld in ribben van dezelfde dikte.
Als marinade voor vlees kun je verschillende ingrediënten gebruiken: wijn, sojasaus met en zonder toevoegingen, natuurlijke honing, mosterd, veel ui, olijfolie met citroensap. Kruiden zoals knoflook, rozemarijn, tijm, gemberwortel, basilicum, zwarte of rode peper worden ook vaak gecombineerd met een lamsrack. Door de juiste combinatie van dergelijke producten krijgt het lamsrack elke keer een unieke smaak en aroma.
Na het marineren wordt het vlees meestal een korte tijd in een pan gebakken tot er een gouden korst ontstaat en vervolgens in de oven gekookt. Sommige recepten suggereren echter alleen bakken - dan blijkt het gerecht nuttiger en diëter te zijn. Serveer het op tafel in aardappelpuree of groenten.
Lamsrack in honing-mosterdsaus
Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg lamsrack;
- 200 ml Dijon-mosterd;
- 1 el. een lepel honing;
- zout naar smaak.
Verdeel de lamsrack in ribben en wrijf ze elk in met een mengsel van mosterd en honing. Doe vervolgens in een schaal van keramiek of glas en zet 3-5 uur in de koelkast. Veeg aan het einde van de ingestelde tijd de stukken vlees af met een schone doek, zout en bak ze 1 minuut aan elke kant in een hete koekenpan zonder olie. Wikkel vervolgens een deel van de ribben zonder vlees in met folie om het afgewerkte gerecht gemakkelijker te kunnen eten. Vouw het rek op een bakplaat en bak 20 minuten op een temperatuur van 180 ° C.