Turkije is het hoofdgerecht op de feesttafel in Europa en Amerika. De kalkoen is pittig, sappig en lekker.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - hele kalkoen met slachtafval 4, 5 kg;
- - boter 200 g;
- - bloem 4 el. lepels;
- - ui 1 stuk;
- - selderij 2 stuks;
- - wortelen 1 st.;
- - laurier;
- - zwarte peper 1 el. een lepel;
- - peterselie;
- Aromatische toevoegingen:
- - citroen 1 stuk;
- - ui 1 stuk;
- - tijm 10 takken;
- - rozemarijn 3 takken;
- - salie 2 takken;
- - peterselie 10 takken;
- - laurier;
- - prei 1 st.
Gebruiksaanwijzing
1
Verwijder het slachtafval van de kalkoen en leg ze apart. Knip de nek en de uiteinden van de vleugels af. Was het karkas grondig en dep droog met keukenpapier. Wrijf van binnen en van buiten met peper en zout.
2
Giet de bijgesneden delen met water, voeg 1 ui, selderij, wortels, peterselie en laurier toe. Breng aan de kook, verwijder het schuim. Kook 40 minuten. Zeef de bouillon en zet deze opzij.
3
Hak de smaken fijn, meng. Start de kalkoen vanaf de zijkant van de nek, speld hem vast met breinaalden. Bind je voeten vast met culinaire draad. Pureer een beetje olie met bloem, wrijf dit mengsel in de huid van de vogel.
4
Leg de kalkoen in een ovenschaal, bak 40 minuten op een temperatuur van 250 graden. Smelt de resterende olie, giet er kalkoen op, bak nog eens 50 minuten op een temperatuur van 180 graden. Geef de kalkoen elke 15 minuten water met het uitgescheiden sap.
5
Leg de kalkoen in de bakvorm. Voeg 1 gesneden ui toe, giet de bouillon erbij en laat 10 minuten koken. Giet de jus in een pan, voeg slachtafval, prei toe en laat 15 minuten koken. Serveer de kalkoen op tafel, in een aparte kom jus uit de ingewanden.