Snoek heeft een taai vlees en een specifieke geur en smaak, dus in de meeste gevallen wordt het niet gebruikt om te bakken of koken. Het populairste recept is gevulde snoek. Huid wordt van vis verwijderd, vlees wordt grondig geplet en gemengd met verschillende vullingen. Hierdoor wordt de snoek zachter en lekkerder.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- 1 snoek;
- 300 gr varkensvlees;
- 2 el. lepels crackers of 1 rol;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- zout en peper naar smaak;
- 50 g plantaardige olie;
- 1 ei
- 1 aardappel.
Handleiding
1
Inspecteer de snoek, het is noodzakelijk dat er geen schade is aan het karkas. Maak de vis schoon van de weegschaal en spoel af onder een stroom koud water. Maak een incisie onder je hoofd en snijd het bot. Haal de binnenkant eruit door de incisie en maak de kieuwen schoon. Beschadig de galblaas niet, anders raakt de vis beschadigd. De kop van de vis moet op de huid hangen. Veeg met een scherp mes voorzichtig in een cirkel tussen de huid en het vlees van de snoek. Draai de afgescheiden huid naar buiten en ga verder als een kous, helpend met een mes. De vinnen moeten op de huid blijven zitten. Snij een bot bij de staart. Verwijder de filet van de botbasis en verwijder de resterende ingewanden.
2
Week een wit broodje in melk, knijp erin. Fruit de geraspte wortels en de gehakte uien in plantaardige olie. Draai de visfilet in een vleesmolen met varkensvlees, geweekt broodje en aardappelen. Voeg de gebakken uien en wortels, ei, zout, peper, fijngehakte groenten toe aan het gehakt en meng goed. Vul de vis met het voorbereide vlees en naai de kop met gewone draden aan het karkas. Stop de snoek niet te strak met gehakt, anders kan de schil tijdens het bakken barsten.
3
Leg vetvrij papier op een bakplaat of vet het gewoon in met plantaardige olie, leg er vis op en buig het in de vorm van een hoefijzer. Om de snoek in vorm te houden kun je met kop en staart aan de draad trekken. Trek gewoon niet aan de draad zodat deze tijdens het frituren niet door de schil snijdt. Bevochtig uw handen met water en strijk de huid van de vis glad zodat de afgewerkte snoek er goed uitziet. Steek een tandenstoker in de mond van de vis. Zet de vis anderhalf uur in een goed verwarmde oven.
4
Als de snoek slecht bruin is, kunt u deze kort voor het einde van de bereiding met boter invetten. Leg de afgewerkte vis heet van de bakplaat, knip de draad af die aan de snoek heeft getrokken, haal de tandenstoker uit de mond en leg deze op de schaal. Doe een takje groen of een schijfje citroen in de mond van de vis, je kunt ook het karkas versieren.
Gerelateerd artikel
Snoek gevuld met eieren en champignons.