Onjuiste opslag van kaas leidt ertoe dat het eerst zijn karakteristieke smaak en geur verliest, en vervolgens snel achteruitgaat, een toevluchtsoord wordt voor schadelijke bacteriën en nu hebben we in plaats van een gezond en smakelijk product een gedroogd en beschimmeld stuk dat een directe weg naar het afval heeft. Om de levensduur van de kaas te verlengen, is het goed om te onthouden dat elke soort speciale bewaarcondities nodig heeft.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- Wax papier
- Plastic folie
- Folie of foliepapier
- Kaasbord met een dop
- Container
- Zout
- Water
Handleiding
1
Harde en halfvaste kwaliteiten
Dergelijke variëteiten omvatten gekookte geperste kaas zoals parmezaanse kaas, gruyère, emmentaler en onverteerde geperste kaas - edamer, cheddar, gouda. Ze kunnen drie tot vier weken in de koelkast worden bewaard of tot zes maanden in de vriezer. Ontdooide kazen verliezen een beetje smaak en worden te brokkelig, dus ze worden geconsumeerd in warme gerechten.
Wikkel een stuk harde of halfharde kaas in vetvrij papier, trek een plastic folie over het papier om te voorkomen dat er lucht in de kaas komt. Bewaar in dat compartiment van de koelkast waar de temperatuur wordt gehandhaafd van +4 tot + 8 graden Celsius.
Als u besluit dergelijke kaas in te vriezen, plaatst u deze gewoon in een zak om in te vriezen, sluit u de klep, noteert u de datum van invriezen en zet u deze in de vriezer.
2
Ingelegde Kazen
Kazen zoals feta, suluguni, chechel, feta-kaas voor langdurige opslag kunnen het beste worden gekocht met pekel. Verse kaas kan kort worden bewaard in een zachte papieren zak verpakt in polyethyleen. Wijzig het papier niet als het verzadigd is met vocht. Om pekelkaas maximaal drie maanden vers te houden, plaatst u deze in een afgesloten bakje gevuld met pekel.
Als je kaas zonder pekel hebt gekocht of niet helemaal tevreden bent met zijn smaak, kan dit worden opgelost. Leg de kaas enkele dagen in melk om een mildere romige smaak te bereiken. Verdun 400 gram zout in een liter gekookt water en vul het gedurende een dag met de resulterende pekel om de kaas een pikantere zoute smaak te geven. Controleer de smaak en laat nog een paar dagen staan, of verander de pekel in een zachter, verdund in de verhouding van 200 gram zout per liter gekookt water. In dezelfde pekel is het de moeite waard om de eerder gedrenkte kaas in melk te bewaren.
3
Pastei en kwark
Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone en soortgelijke kazen worden opgeslagen in de verpakking waarin ze zijn verkocht. Deze kazen zijn na opening zeer kort houdbaar. Meestal is het niet meer dan een week. U kunt reeds geopende kwark voor een periode van maximaal zes maanden invriezen, op voorwaarde dat het in de toekomst aan een warmtebehandeling wordt onderworpen.
4
Zachte blauwe kaas en blauwe kaas
De klassieke vertegenwoordigers van deze kazen zijn Roquefort, Danablou, Brie en Camembert. Ze worden opgeslagen verpakt in folie, omdat deze kazen de neiging hebben om smaken uit te wisselen met plastic verpakkingen. Om de twee of drie dagen is het nodig om dergelijke kaas uit een verzegelde verpakking te halen en een uur in de koelkast te laten "ademen".
Handig advies
Als je elke vorm van kaas, behalve pastei, augurk en wrongel, als voedsel voor de komende twee tot drie dagen gaat eten, kun je ze onder een glazen of plastic dop op een houten kaasplateau bewaren zonder ze in te pakken. Het kaasplateau moet op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst, boven het fruitcompartiment.
Als je geen koelkast hebt - je bent op een kampeervakantie, in het landhuis, het is kapot - je kunt de kazen op een donkere plaats bewaren en ze in een doek wrijven die eerder is bevochtigd met gezouten water. Maar zelfs harde kazen gaan niet langer dan een week mee in zo'n verpakking.