Kiev-cake, een van de symbolen van Sovjet-Oekraïne, is twee walnoot-meringue-cake met een crèmelaag. Hoewel zo'n cake nogal wispelturig is in voorbereiding, zullen je inspanningen met ervaring zeker slagen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Op 2 cakes:
- - 8 eiwitten;
- - 2 glazen suiker;
- - 2 kopjes cashewnoten of hazelnoten;
- - 1 el. een lepel zetmeel;
- - 1 el. een lepel bloem.
- Voor room:
- - 1 glas suiker;
- - 2 dooiers;
- - 200 g boter;
- - 200 g gecondenseerde melk;
- - 0, 5 kopjes water;
- - 2 el. eetlepels cacao;
- - 1 theelepel cognac;
- - gehakte noten om te besprenkelen.
Gebruiksaanwijzing
1
Scheid de blanken zo zorgvuldig mogelijk van de dooiers. Laat de eiwitten 12 uur staan ​​bij kamertemperatuur. Hak de noten fijn en bak een beetje. Meng noten met bloem, zetmeel en suiker. Ga verder met het kloppen van de eiwitten. Klop ze 15-25 minuten zodat ze veranderen in sneeuwwit dik schuim. Eiwitten moeten 4-5 keer groter worden.
2
Voeg de notenmassa toe aan de opgeklopte blanken. Meng voorzichtig met een lepel om een ​​uniform deeg te maken. Verdeel daarna onmiddellijk, om te voorkomen dat de eiwitten bezinken, de massa in 2 delen en leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Je zou 2 lagen moeten krijgen met een dikte van 6 - 7 mm. Bak de taarten ongeveer 2, 5 uur op een vuurtje in de oven op een temperatuur van 110 - 120 ° C. Houd het bakken constant in de gaten om de taarten niet te overbelichten, anders worden ze droog en broos. Als je niet de mogelijkheid hebt om 2 cakes tegelijk te bakken, bereid dan eerst de helft van het deeg voor en sla de tweede helft pas als de eerste cake klaar is.
3
Maak een botercrème. Laat de boter 10 minuten op kamertemperatuur komen. Verdun de gecondenseerde melk met water en breng al roerend aan de kook op laag vuur. Koel het daarna af. Klop de zachte boter met een mixer op een langzame snelheid van 10-15 minuten. Combineer boter, gecondenseerde melk, suiker, dooiers en cognac. Klop alle ingrediënten glad.
4
Verdeel de resulterende room in 2 delen. Giet cacao in één en blijf kloppen tot de massa een uniforme bruine kleur krijgt. Smeer de afgewerkte gekoelde meringue cake in met witte room en leg zachtjes op elkaar. Laat wat room over voor decoratie en voeg er desgewenst een paar druppels bietensap aan toe. Smeer de bovenkant en zijkanten van de cake in met chocoladeroom en bestrooi de randen met gehakte noten. Versier de voltooide Kiev-cake met een spuit met spuit met rozen uit de resten van witte en roze room.
Let goed op
Gebruik alleen verse eieren. Als je twijfelt over de kwaliteit van de eieren, bewaar de eekhoorns dan niet op kamertemperatuur om te verzuren.