Rode vis is onderverdeeld in drie klassen: zalm, steur en witte zalm. Welke klasse je ook kiest, het meest delicate vlees en smaak laten je niet onverschillig: ze snijden vis op verschillende manieren, het hangt ervan af wat je ervan gaat koken.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Voordat u rode vis snijdt, moet deze worden voorbereid. Snijd de vissenkop af en open de buik. Je moet de vissen voorzichtig legen, anders kun je de galblaas beschadigen en krijgt de vis bitterheid. Verwijder alle ingewanden van de vis en spoel deze af onder stromend water.
2
Biefstuk koken.
Leg de gestripte vis op een houten bord. Neem een lang breed mes. Snijd de vis in gelijke stukken van 1, 5-2 cm breed Deze snijmethode is zeer geschikt voor het bakken van vis.
3
Filet koken.
Leg de visbuik van je af. Maak met een scherp mes een snee in de achterkant van de vis. De snede mag niet erg diep zijn en alleen de botten bereiken. Scheid vervolgens de filet van de botten. Neem een scherp mes en snelkoppelingen om de filet van de rug te scheiden. Beweging moet plaatsvinden van achter naar de buik. Doe hetzelfde met de andere kant van de vis. Verwijder alle kleine botten uit de resulterende formatie. Filet kan in zijn geheel worden gekookt of in plakjes worden gesneden. Om te snijden, leg de filetpulp neer en snijd in kleine stukjes 1-1, 5 cm breed.
4
Licht gezouten filet uit vacuümverpakkingen kan op verschillende manieren worden gesneden.
Leg een stukje filet voor je op een snijplank. Neem een zwaar scherp mes en houd het evenwijdig aan de tafel. Houd het mes bij de handgreep vast en schuif het mes over het stuk. Je krijgt hele dunne borden vis. Als het mes niet zwaar genoeg is, oefen dan wat druk uit tijdens het snijden.
Snij een stukje filet in plakjes van 0, 5-1 cm onder een hoek van 35-45 graden. Zo'n snijhoek zorgt ervoor dat een stuk vis niet uitgespreid raakt.
Op deze manieren gesneden filet is zeer geschikt om thuis sushi te maken.
Let goed op
Eet rauwe vis, zorg ervoor dat het vers en van hoge kwaliteit is.
Handig advies
Gebruik bij het snijden en snijden van vis altijd een zeer goed geslepen mes.
De snijplank moet van hout zijn, anders kun je de messen kapot maken.
De koppen die overblijven na het strippen van de vis zijn zeer geschikt voor het bereiden van vissoep.