De smaak van het afgewerkte gerecht hangt niet alleen af van de kwaliteit van de producten, maar ook van de manier waarop ze worden verwerkt. Professionele koks weten welke producten het beste in plakjes kunnen worden gesneden, welke blokken of blokjes. Segmenten zijn een plat stuk van een product. Meestal worden worstjes, brood, kaas en sommige groenten in deze vorm gesneden.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - een groot scherp mes;
- - bestuur;
- - snijmachine;
- - producten
Handleiding
1
Het is het handigst om producten in plakjes te snijden met behulp van een speciale snijmachine of snijmachine. Sommige raspen in de set hebben een speciaal mondstuk, dat een enkel mes is dat onder een bepaalde hoek in een plastic basis is gesoldeerd. Met dit mondstuk kunt u alleen harde kaas, ham, worst, komkommers, courgette snijden. Zorg ervoor dat u uw vingers niet snijdt. Vooral als er geen speciale houder voor het gesneden product in de set voor de rasp zit.
2
Als u een snijmachine hebt, dan breiden uw mogelijkheden uit: meestal maken dergelijke apparaten het mogelijk om de dikte van de plak aan te passen van 2 millimeter tot 2 centimeter, terwijl u zachter en minder uniform kunt snijden dan in het vorige geval, producten - vetarme soorten kaas, brood, tomaten salami.
3
Als er geen van beide in het keukenarsenaal staat, gebruik dan een mes. Het is raadzaam om het zogenaamde koksmes te gebruiken. Hoe langer, breder en scherper, hoe beter. Als de grootte van het gesneden product klein is, leg dan de nadruk op de punt van het mes en maak, zonder het van het bord te scheuren, plakjes. Als je kaas wilt hakken, gebruik dan een snijmes; nobele schimmel kaas - een speciaal mes met een massief mes.
Let op
Een sneetje wit brood van 1 cm dik in een standaardsandwich weegt 20 g. Als je er een stuk boter op smeert, is het caloriegehalte 110 kcal, voeg een dun plakje worst toe en het caloriegehalte zal toenemen tot 150 kcal. En als je er een plak kaas op legt, maak je dan klaar om 170 kcal te absorberen.
Hoe dunner het plakje, hoe gemakkelijker het buigt zonder te breken. Deze eigenschap wordt gebruikt bij het maken van decoraties voor afgewerkte gerechten.
Handig advies
Om een zachte tomaat in plakjes te snijden, prik je de schil ervan met de punt van een mes en verdeel je de groente voorzichtig in twee. Snijd stukken van de gewenste dikte vanaf de zijkant van de snede.
Zeer dunne plakjes worden carpaccio genoemd. Ze ontlenen hun naam aan het Italiaanse gerecht van rauw rundvlees - vers vlees is heel dun gesneden en gekruid met saus of olijfolie. Nu in veel restaurants vindt u carpaccio gemaakt van groenten, fruit of vis.