Chorba is een populaire traditionele dikke soep die even geliefd is in Moldavië, Turkije, Albanië, Servië en de Balkan. Er zijn veel verschillende recepten met vlees, vis, maar de eenvoudigste en meest geliefde in Bulgarije is chorba gemaakt van groene jonge sperziebonen.
Kies je recept
Je hebt nodig
400 g sperziebonen, 30 ml groente en boter, 200 g uien, 200 g tomaten, kruiden, rode gemalen peper, 1 el. bloem, 100 g walnoten
Gebruiksaanwijzing
1
Het voorgestelde recept bevat geen vleesingrediënten, maar dit maakt het niet minder bevredigend. Allereerst worden sperziebonen gekookt tot ze half klaar zijn. Het wordt uit de bouillon gehaald, maar de vloeistof blijft achter na het koken. Ze zal de basis zijn van de soep - Chorba. Boter is nodig om de bonen in een pan te bakken. Na het frituren valt het weer in de bouillon.
2
Uien worden fijngehakt en ook gepasseerd, maar dan in plantaardige olie. Er worden gehakte groene uien aan toegevoegd. In Bulgarije is het gebruikelijk om groene uien te bakken. Nadat de uien klaar zijn, wordt er bloem toegevoegd, omdat de echte chorba er meestal uitziet als een soeppuree. Dik uipoederachtig mengsel wordt ook met groentebouillon naar de pot gestuurd. Alles is grondig gemengd.
3
Chorba kan zonder tomaten worden gekookt, maar als ze worden verwacht, worden ze fijn gesneden en naar de bouillon gestuurd om te koken. Je hoeft ze niet te bakken. De laatste hand aan dit gerecht is specerijen (hete rode peper, knoflook), kruiden (dille, peterselie) en gehakte walnoten. Noten kunnen aan het einde worden toegevoegd of ze kunnen samen met bonen in boter worden gebakken.