Gekookt varkensvlees is een heerlijke delicatesse gemaakt van varkensvlees. Kies hiervoor vlees, nek of scapulier van de hoogste kwaliteit, evenals pulp van de achterpoot. Tijdens het koken worden verschillende kruiden gebruikt om de smaak en het aroma van het originele product te versterken. Het vlees wordt op een bepaalde temperatuur gebakken en op tafel geserveerd, zowel warm als gekoeld.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- vlees met vet - 2 kg
- zout
- zwarte peperkorrels
- laurier
- paprika
- kardemom
- folie
- pan
- rode tafelwijn - 500 ml
- knoflook - 1 st.
- wortelen - 1 st.
Gebruiksaanwijzing
1
Om gekookt varkensvlees te maken, moet je een heel stuk vlees nemen en het grondig spoelen met koud water en vervolgens het overtollige vet langs de randen afsnijden. Droog vervolgens af met een handdoek en zet een tijdje opzij. Dit kan het beste de dag voor het koken worden gedaan, zodat het vlees voldoende tijd heeft om te drogen.
2
Schil de knoflookkop en rasp deze op een fijne rasp, laat een paar kruidnagels achter en snijd door. Meng de kruiden en plet ze met een vijzel of koffiemolen tot bloem. Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes, zodat ze de vorm hebben van een parallellepipedum. Hak het vet fijn. Het moet van tevoren worden gekoeld. Maak een diepe snee in een stuk vlees en steek er een stuk knoflook en wortels in, gevuld met reuzel erop. Wrijf het vlees in met een mengsel van kruiden en knoflook.
3
Giet rode wijn in een ondiepe bak; een geëmailleerde pan of keramische kom is het beste. Leg daar een stuk vlees zodat de vloeistof 2/3 van het oppervlak in beslag neemt. Laat in deze vorm het stuk een of twee dagen op een koele, droge plaats staan. In de winter kunt u naar het balkon gaan.
4
Haal daarna het vlees uit de pan of kom en leg het op een bakplaat die eerder bedekt is met bakpapier en folie. Wikkel een stuk in folie zodat het het hele oppervlak van het vlees volledig bedekt. Er mag geen centimeter vlees naar buiten kijken, dus het product is beter verzadigd met kruiden en droogt niet uit tijdens het bakken.
5
Gebakken gekookt varkensvlees moet twee uur op een temperatuur van 200 graden staan. De mate van gereedheid wordt bepaald door de geur en kleur van de vloeistof die uit het vlees stroomt. Om dit te doen, maak een nette punctie met een vork of mes en kijk naar welke kleur het sap erin zit. Is het transparant, dan is het product klaar en kun je het veilig uit de oven halen.
6
Leg het gekookte varkensvlees op een grote platte schaal en garneer met verse groenten, gepekelde champignons en veel groen. Snijd in grote stukken over de vezels.
Let goed op
Gekookt varkensvlees kan zowel in koude als in warme vorm worden gebruikt. In koude vorm wordt het gebruikt bij de bereiding van canapeetjes, sandwiches en allerlei soorten snacks.
Handig advies
Het vlees voor gekookt varkensvlees moet frisser worden gekozen, met een klein laagje vet op het oppervlak, dan zal het sappig en smakelijk zijn.