Zo'n populaire delicatesse koken als cervelaat is niet zo'n moeilijke gebeurtenis. Natuurlijk is het gemakkelijker om in een winkel te kopen, maar cervelat, thuis gekookt en met een ziel, is veel lekkerder.
Kies je recept
Ingrediënten
- 300 g varkensnek
- 300 g spatel
- 300 g buikspek,
- een paar teentjes knoflook
- een snufje suiker en nootmuskaat,
- 20 g zout
- gemalen zwarte peper
- erwten.
Koken:
- Het vlees, dat in gelijke verhoudingen verkrijgbaar is, moet in grote stukken worden gesneden. Het is raadzaam dat het vlees koud is. Dit is nodig om de juiste textuur van de cervelaat te verkrijgen. Daarom moet vlees in een vleesmolen onmiddellijk uit de koelkast worden geplaatst. We maken gehakt.
- Kruiden moeten grondig worden gemengd met zout en suiker, grof gehakte knoflook. Kruiden en knoflook in gehakt doen, vermalen in een mixer.
- De volgende stap is het drogen van de darmen van het varken in warm water. Vervolgens moeten ze worden gewassen en zich voorbereiden op het vullen.
- De darmen worden op een gespecialiseerd mondstuk geplaatst en snel gevuld met gehakt om het verschijnen van onnodige holtes te voorkomen. Worst moet worden verbonden met nat touw.
- Het afgewerkte brood is doorboord zodat het barst als het niet droogt.
- Worsten “broden” van worst moeten zorgvuldig worden opgehangen en mogen 24 uur hangen, zodat de vulling wordt geramd. Eerst moeten ze in een kamer met kamertemperatuur worden geplaatst en dan moeten de broden op een koele plaats worden verwijderd.
- Na de afgesproken tijd moet de worst worden gekookt in een waterbad. Water wordt in de onderste container geplaatst en aan de kook gebracht; naar boven - het product dat nodig is om te koken. De bovenste container mag echter niet in contact komen met water.
- Ten slotte moet de worst licht in de oven worden gebakken. Heerlijke zelfgemaakte cervelaat is klaar!