Auberginekaviaar heeft een delicate textuur, aangename smaak en aroma. Daarnaast is het erg handig omdat aubergines pectines, vitamine A, P, C en groep B bevatten. Deze groenten remmen de ontwikkeling van atherosclerose en hebben een gunstig effect op de activiteit van het cardiovasculaire systeem. Auberginekaviaar kan ook voor de winter worden bereid, in welk geval er azijn aan wordt toegevoegd.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 3 kg aubergine;
- 0, 5 kg wortels;
- 2 kg tomaten;
- 1 kop knoflook;
- 500 g ui;
- 300 ml plantaardige olie;
- 100 ml tafelazijn (9%);
- 1-2 peulen hete peper (optioneel);
- zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Was de aubergine, verwijder de stelen. Smeer de bakplaat in met plantaardige olie, verdeel de groenten over een bakplaat (heel) en plaats in een oven voorverwarmd tot 180 ° C. Bak aubergine 30 minuten.
2
Schil de wortels, uien en knoflook terwijl de aubergines worden gebakken. Hak ui en knoflook in kleine stukjes. Rasp de wortels op een grove rasp.
3
Verhit een koekenpan met plantaardige olie en fruit hierin de gehakte ui goudbruin. Doe het in een kom en bak de wortels in een pan.
4
Haal de aubergine uit de oven, laat hem afkoelen, verwijder de schil (indien gewenst). Snijd ze en maal ze fijn met een blender of vleesmolen.
5
Was de tomaten, pel ze en hak ze fijn, doe de resulterende tomatenpuree in een koekenpan met plantaardige olie en breng op laag vuur aan de kook.
6
Doe alle groenten in tomatenpuree, zout en meng. Laat het mengsel veertig minuten op laag vuur sudderen onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens de gehakte knoflook toe en kook de auberginekaviaar nog 10 minuten.
7
Was de potten terwijl de auberginekaviaar wordt gekookt, steriliseer en droog ze af. Kook de deksels.
8
Voeg de azijn toe aan de kaviaar, meng het en plaats het in banken. Draai de potten, draai ze ondersteboven en wikkel ze in. Wacht tot de kaviaar volledig is afgekoeld en bewaar hem dan op een koele plaats.
Let goed op
Voor de bereiding van kaviaar moet je kiezen voor kleine aubergine met kleine zaadjes en zacht vlees.
Handig advies
Aubergine voor kaviaar kan ook in de magnetron worden gebakken, waardoor deze op volle capaciteit wordt gezet. Prik ze voor het bakken op verschillende plaatsen met een vork. Aubergine is in ongeveer 10 minuten klaar.
Gerelateerd artikel
Gekruide auberginekaviaar