Smelt is een kleine vis met een sterke geur van verse komkommers. In de lente in St. Petersburg wordt elk jaar een vakantie gewijd aan spiering gevierd. De vis wordt direct in de frisse lucht gebakken, gebeitst en gezouten verkocht. Kleine spiering wordt samen met een zachte rug gegeten, terwijl grote spiering een delicaat wit vlees is dat gemakkelijk achterblijft bij het bot. Kook de vis thuis - regel een kleine vakantie voor de lente.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- verse spiering (1 kg);
- bloem;
- zout;
- Marinade recept:
- azijn 9% (1/2 kopje);
- water (1 liter);
- kristalsuiker (7 eetlepels);
- zout (1 el. lepel zonder bovenkant);
- laurierblad (2 stuks);
- kruidnagel (8 stuks);
- piment (8 stuks);
- uien (1 stuk).
Gebruiksaanwijzing
1
Giet een verse spiering mee naar huis, giet het in een vergiet en spoel af met koud water. Snijd bij een grote vis het hoofd en de staart af, open de buik en verwijder de ingewanden. In de spiering kan zeer smakelijke kaviaar zijn. Als je van haar houdt, bak de vis dan met kaviaar. Trek vervolgens bij het schoonmaken de viskop los van de rand en trek voorzichtig de binnenkant eruit zonder de buik te beschadigen. Kleine dingen kunnen alleen worden gewassen en niets wordt verwijderd.
2
Leg een papieren handdoek of linnen servet op tafel, gooi de vis erop en droog grondig af.
3
Meng de bloem en het zout in een diepe kom. Zet een grote koekenpan op het vuur, giet er royaal plantaardige olie op.
4
Plaats een gepaneerd bord en een kom gedroogde spiering naast de kachel. Rol de vis aan beide kanten in bloem en doe er de verwarmde olie in. Probeer niet stevig op elkaar te stapelen om het omdraaien te vergemakkelijken.
5
Bak de spiering aan beide kanten. Maak de korst waar je van houdt. Kleine vis kan knapperig worden gebakken.
6
In dit stadium kan de vis al worden geserveerd. Serveer het gerecht met gebakken aardappelen of groentesalade, of je kunt spiering eten zonder bijgerechten. Ze is erg zelfvoorzienend. Garneer een bord met schijfjes citroen en bewaar servetten. Smelt is een dik visje.
7
Heb je genoeg geduld of heb je veel spiering gekookt, neem dan de marinade, het recept voor de marinade. Kook water in een pan. Doe laurierblad, piment, kruidnagel, suiker, zout erin. Voeg voor het koken azijn toe. Laat het een paar minuten koken, zet dan de marinade uit en sluit de pan met een deksel.
8
Schil de ui. Snijd het doormidden en dan in dunne delen. Scheid de ui plakjes.
9
Doe een laag gebakken spiering in een plastic bakje, bestrooi met ui, opnieuw een laagje vis en ui. Top moet uien zijn. Neem een bakje dat zo groot is dat de vis er niet in kreukt.
10
Giet de spiering met hete marinade. Neem in de ene hand een pan en in de andere een zeef. Giet de vloeistof op de vis af en al het struikgewas blijft in de zeef. De marinade moet de spiering en uien volledig bedekken.
11
Sluit het deksel van de container en zet in de koelkast. Je kunt op een dag spiering eten.