Een populair geloof is verbonden met Pasen: als het een succes was, werd aangenomen dat alles veilig zou zijn in huis. Van oudsher spaarden de huisvrouwen niet de beste producten voor haar bereiding. En de geheimen van het paaskoken werden van generatie op generatie doorgegeven.
Kies je recept
Om Pasen met gekookte dooiers te bereiden, heb je nodig: 1200 g kwark, 400 g boter, 4 kopjes dikke room, 15 dooiers gekookt in steil, suiker en vanille naar smaak.
Je moet de hele cottage cheese door een zeef wrijven, de eierdooiers er op een fijne rasp aan toevoegen en er gesmolten boter aan toevoegen. De resulterende massa moet goed worden gemalen tot een homogene consistentie en vervolgens room erin gieten, zonder op te houden met malen. Doe het afgewerkte deeg in de vorm en leg het onder de pers totdat al het overtollige vocht is weggelopen.
Houd Pasen klaar op een koele plaats en leg het voor gebruik op een bord en versier het met glazuur.
Geheimen van het maken van een goede Pasen
Voor het koken moet overtollig vocht uit de wrongel worden verwijderd, dit kan door hem onder de pers te leggen.
De geperste kwark moet door een zeef worden geveegd en mag niet worden fijngemaakt in een vleesmolen of mixer. De kwark wordt dus luchtiger en malser.
Ook zal het gebruik van poedersuiker in plaats van suiker deeg aan het deeg toevoegen en bovendien zal de zoetheid van de resulterende Pasen uniform zijn.
Crème moet worden gebruikt met minimaal 25-30% vet.
De paasvorm moet voor het gemak worden bekleed met licht vochtig gaas.