Verse kabeljauw is een ongelooflijk veelzijdige vis. Huid en botten zijn gemakkelijk te scheiden van zowel rauwe als warmtebehandelde karkassen. Het vlezige vlees is lekker, zowel gebakken als gekookt, en in gefrituurde vorm. Kabeljauwfilet is de meest populaire basis voor gefrituurde vis, tempura, het is goed in koteletten, vistaarten en chowder. Een gelijkwaardige vervanger voor gelaagd kabeljauwvlees kan alleen zeebaarsfilet zijn. Het tegenovergestelde is ook waar: baars kan meestal worden vervangen door kabeljauw.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Japanse stijl noodlesoep en zeebaarsfilet
- 1 hele baars
- ½ uienkoppen
- 500 ml gekookt water
- 100 g noedels
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- een snufje gedroogde gember
- 1 eetlepel gehakte groene uien
- 1 eetlepel gehakte verse koriander
- zout
- peper
- Italiaanse zeevruchtenstoofpot
- 350 g zeebaarsfilet
- 12 rauwe gamba's
- 600 g verse mosselen
- 600 g verse venusschelpen
- 150 g inktvisfilet
- 120 g gekookte langkorrelige rijst
- 150 ml visbouillon
- 150 ml kippenbouillon
- 90 ml tomatenpuree
- 100 ml droge witte wijn
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- ½ theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 uienvenkel
- 1 eetlepel gehakte groenten: peterselie
- kervel en basilicum
- 4 eetlepels olijfolie
Handleiding
1
Japanse stijl noodlesoep en zeebaarsfilet
Snijd de zeebaars. Leg de filet apart en vul de kop en de rand met gekookt heet water. Voeg de helft van de ui toe en kook 10-15 minuten. Kook eventuele Japanse noedels apart. Zeef de bouillon door een zeef.
2
Stoom de baarsfilet. Om dit te doen, neem een vergiet (of liever een speciale bamboemand), bekleed met bakpapier ingevet met sesamolie en zet op een pan met kokend water. Leg de baarsfilet op het perkament met de schil naar beneden, bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper, bestrooi met gemalen gember en kruiden. Sluit het deksel en kook 5-7 minuten tot het visvlees wit en ondoorzichtig is.
3
Doe de filet in een kom, bovenop gekookte noedels en giet hete bouillon. Voeg sojasaus toe.
4
Italiaanse zeevruchtenstoofpot
Schil de ui en hak ze fijn. Spoel mosselen en mosselen af onder stromend water, gooi open en gehakte schelpen weg en maak de rest schoon met een borstel. Maak het teentje knoflook los van de bolster, snijd doormidden en plet elke helft met de platte kant van een breed mes. Hak de venkelknol fijn. Snijd de inktvisfilet in ringen. Schil de garnalen door het schild en het spijsverteringskanaal (zwarte ader) te verwijderen.
5
Giet de helft van de olijfolie in een diepe, brede, dikwandige pan. Verwarm het en voeg gehakte ui, venkel en geplette knoflook toe. Zet het vuur lager en bak groenten tot ze een licht gouden kleur hebben. Giet er witte wijn in. Wacht tot het halverwege is verdampt. Voeg tomatenpuree, vis en kippenbouillon toe. Roer. Verhoog het vuur, breng aan de kook, voeg gehakte kruiden en paprikavlokken toe, laat 15 minuten sudderen.
6
Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan. Bak de baarsfilet aan beide kanten 5-7 minuten, tot ze goudbruin zijn. Breng over naar de tomatenbouillon, doe mosselen, inktvis, garnalen en schaaldieren op dezelfde plaats. Verhoog het vuur en kook tot de mosselen en mosselen opengaan. Haal uit de kachel. Verwijder en gooi ongeopende spoelbakken weg. Verdeel de rijst in diepe kommen, vul hem met chowder en serveer eventueel met vers gesneden groenten - basilicum, peterselie, kervel.
Gerelateerd artikel
Krevel Groentesoep