Dit dikke, hartige gerecht is niet alleen erg populair in de Russische keuken, maar ook in het buitenland. Thuis en in dure restaurants geserveerd. Een goede culinaire specialist weet hoe hij een mengelmoesteam, vlees en vis moet bereiden. Recepten variëren, u kunt nieuwe ingrediënten toevoegen of producten missen die niet voorhanden zijn. Het belangrijkste is dat de soep zowel zout, zuur als pittig moet zijn.
Kies je recept
Interessante feiten over mengelmoes
- Er wordt aangenomen dat de naam van pittig-zoute soep van het woord "dorpeling" komt. Sommige experts suggereren dat het gerecht oorspronkelijk een feestelijke maaltijd was van Russische dorpelingen, vlees of vis, groenten, champignons, kwas werden eraan toegevoegd - alles wat voor de vakantie kon worden opgeslagen.
- Andere historici beweren: mengelmoes is de oorspronkelijke naam voor soep met augurken, kwas, ingelegde champignons. In de oude kookboeken draagt het gerecht zijn huidige naam, bovendien wordt het beschreven als een vissoep en wordt het geserveerd met wodka en tincturen.
- De tweede populaire naam van de mengelmoes - "kater" is bewaard gebleven, terwijl 's ochtends zure soep met komkommer-augurk werd geserveerd.
Het is geen toeval dat over de "mengelmoes" wordt gesproken in de verwarring en verwarring in Rusland. Soep kan verschillende soorten gerookt vlees, vlees, corned beef, slachtafval, champignons bevatten. Om ervoor te zorgen dat het gerecht zijn naam eer aan doet, moet het recept voor mengelmoes pittige, zoute ingrediënten bevatten. Het kan zijn:
- augurken;
- ingelegde champignons;
- pekel;
- citroen;
- kwas;
- olijven;
- kappertjes;
- zuurkool, etc.
Solyankateam met citroen en olijven
Vers rundvlees, botten, giet koud water, laat een paar liter steile bouillon op laag vuur sudderen. Vergeet niet het schuim te verwijderen. Als de bouillon een beetje doordrenkt is, verwijder dan het vlees, snijd het in plakjes en doe het opnieuw in de pan.
Maal een paar uien in dunne halve ringen en passer met twee eetlepels tomatenpuree, een fijngehakte augurk en een kleine hoeveelheid plantaardige olie, bouillon. Stoof het resulterende mengsel tot het dikker wordt.
Voeg de frituur toe aan de kokende bouillon en nog 2 komkommers, snijd ze in kleine plakjes. Het is raadzaam om niet gebeitst te gebruiken, namelijk augurken, die van nature gefermenteerd zijn. Als de schil van de groenten ruw is, maak deze dan vooraf schoon; je kunt hem zacht laten.
Voeg na ongeveer 5 minuten gehakt in een dun rietje toe aan de mengelmoes:
- 200 g rookworst;
- 100-200 g gerookte ham;
- een paar worstjes;
- gekookt rundvlees of varkensnier.
Laat de mengelmoes 10 minuten op middelhoog vuur koken, breng op smaak met peper en zout en doe er een paar laurierblaadjes bij. Giet na 5 minuten een glas gekookte komkommerpekel in de bouillon.
Olijven zullen het hoogtepunt van het gerecht zijn. Doe ze in de bereide warme soep en haal deze onmiddellijk van de kachel. Serveer het mengelmoes-team met gehakte kruiden, zure room, plakjes verse citroen.
Solyanka van vlees met kool en paddestoelen
Voor veel culinaire experts is het gebruikelijke ingrediënt in de mengelmoes kool, de soep wordt verkregen tussen de augurk en de koolsoep. Om het te bereiden, kook je 1, 5 liter vleesbouillon. Terwijl hij aandringt, stoof in een koekenpan gehakte ui, augurken, 2 eetlepels tomatenpuree, dezelfde hoeveelheid bouillon en een eetlepel plantaardige olie.
Doe het resulterende mengsel in de bouillon, voeg 100 g gehakte witte kool en 100-150 g gesneden champignons toe. Het recept voor mengelmoes bevat vaak paddenstoelen of oesterzwammen, maar je kunt honingpaddestoelen, russula, rij, cantharellen, champignons.
Kook de mengelmoes gedurende 15 minuten en voeg de gehakte worstjes, de ongekookte rookworst en de rookworst toe (alle 150 g elk). Zout en peper de soep naar smaak. Gooi 2 laurierblaadjes, blijf de mengelmoes 10 minuten koken, gooi er dan een handvol olijven in en zet het vuur uit.
Garnalen met garnalen
Om een mengelmoes van vis en zeevruchten te bereiden, die u zal verrassen met een voortreffelijke rijke smaak, besteedt u veel tijd aan de bouillon. Giet eerst 300 g ontdooide garnalen in kokend water (2, 5 liter), leg ze na 3 minuten op een zeef en zeef.
Schil een rauwe roze zalm en kabeljauw, snijd ze in filet. Kook staarten, botten, koppen en vinnen in een garnalenbouillon, voeg grote plakjes grote wortels, selderijwortel en uien toe.
Kook de visdelen en groenten 50-60 minuten, zeef goed. Meng tijdens het bereiden van de bouillon geraspte wortels, een beetje mazelen bleekselderij, 3 gepelde augurken met twee eetlepels tomatenpuree en stoof gedurende 10 minuten.
Hierna kunt u achtereenvolgens in de bouillon leggen met intervallen van 5 minuten:
- 3-4 aardappelen, in blokjes gesneden en gekookte visfilet;
- peper en zout naar smaak;
- wortelfrituur en 100 g gemalen kabeljauwfilet;
- gepelde garnalen, augurk naar smaak en een paar laurierblaadjes.
Doe voor het koken 250 g olijven, verwijder het laurierblad en laat de mengelmoes 10 minuten rusten voor het opdienen.