Lagman is een wijdverspreid gerecht in Centraal-Azië. Het heeft Oezbeekse, Tadzjiekse en Dungan-variëteiten. Het gerecht bestaat uit twee hoofddelen, die elk afzonderlijk worden bereid en vervolgens worden gecombineerd voor het opdienen. Het eerste deel is noedels, het tweede is waja, wat de lagman de belangrijkste smaak en aroma geeft.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor noedels:
- 0, 75 kopjes water.
- 0, 5 theelepel zout;
- 1 ei
- 500 g bloem.
- Voor waji:
- 500 g vlees;
- 4 uien;
- 3 wortels;
- 1 radijs;
- 3 paprika's;
- 7 teentjes knoflook;
- 2 el. l tomatenpuree;
- plantaardige olie;
- gemalen zwarte peper;
- zout;
- peterselie en dille;
- gemalen rode peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Kook eerst de noedels. Breek het ei in een kom, voeg zout, water toe en klop goed met een garde tot er schuim ontstaat. Giet vervolgens voorzichtig de bloem gezeefd door een zeef, meng alles goed en kneed het deeg.
2
Laat het afgewerkte deeg tien tot vijftien minuten onder een servet of handdoek liggen. Rol het daarna in een dunne laag, rol het in een rol en snijd dunne noedels.
3
Kook het in gezouten water, spoel het af, doe het in een vergiet en wacht tot al het water eruit is weggelopen. Giet vervolgens de noedels met plantaardige olie zodat deze niet aan elkaar blijft plakken en niet in één grote klomp verandert.
4
Waji koken. Was het vlees onder koud water, droog het een beetje met keukenpapier en snijd het in kleine blokjes. Giet plantaardige olie in een ketel, verhit en bak hierin het vlees goudbruin. Dit proces duurt niet langer dan een kwartier en was en schil op dit moment de groenten.
5
Fruit vervolgens fijngehakte uien in een pan, geraspte wortelen en radijs, gehakte kleine stukjes paprika, geplette knoflook door knoflookgember.
6
Meng groenten en vlees in een braadpan, voeg tomatenpuree toe, voeg een beetje zout en peper toe. Giet vervolgens een beetje bouillon erin waarin de noedels gekookt zijn. Het niveau boven de inhoud van de ketel moet minimaal vijf centimeter zijn.
7
Zet vervolgens de ketel op een langzaam vuur en stoof het vlees met groenten onder een gesloten deksel tot het dertig tot veertig minuten volledig gaar is.
8
Zorg ervoor dat je de noedels voor het opdienen in kokend water dompelt. Verdeel het gerecht in diepe borden zodat er een laagje noedels onder zit, dan een laagje vajdi, dan weer een laagje noedels en vul met de rest van de waji. Bestrooi met peterselie en dille, fijngehakte knoflook, rode paprika.
Gerelateerd artikel
Lagman thuis koken