Eieren van de kleinste Europese vogel, kwartel, klein van formaat met een prachtige "marmeren" schaal. De verhouding dooier tot eiwit daarin is twee keer zo groot als bij andere eieren. Elke kwarteltestikel bevat, naast 14 calorieën, vitamine A, B1 en B2, ijzer en kalium. Hoewel wetenschappers niet met zekerheid hebben vastgesteld of kwarteleitjes een bepaald voordeel hebben, beweren veel mensen dat ze gifstoffen verwijderen, het immuunsysteem versterken en nierstenen verwijderen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- Ingelegde kwarteleitjes
- - 24 kwarteleitjes
- - 1 grote ui
- - 4 teentjes knoflook
- - 1 kopje appelciderazijn gemengd met 2 kopjes water
- - een blik van een halve liter
- - 1 eetlepel zout
- - 1 eetlepel suiker
- - 1 theelepel gedroogde dille
- - 2 laurierblaadjes
- - 3 teentjes kruidnagel
- Gerookte kwarteleitjes
- - 30 kwarteleitjes
- - 1, 5 liter kippenbouillon
- - 4 anijssterren
- - 2 eetlepels donkere sojasaus
- - 1 eetlepel suiker
- - sesamolie
- - 1 eetlepel losse thee
- - 2 eetlepels bruine suiker
Handleiding
1
Veel recepten die kippeneieren gebruiken, passen zich goed aan het gebruik van kwarteleitjes aan. Nicoise-salade ziet er geweldig uit met hele kwarteleitjes, in plaats van halve kip. Kwarteleitjes zijn een uitstekende snack voor op een buffettafel, waar vooral gerechten voor één hap worden gewaardeerd. Geroosterde kwartel gepocheerde of Florentijnse eieren in speciale blikken met kruiden zijn een uitstekend lekker gezond ontbijt. Kwarteleitjes zijn een geweldige vervanger voor kip, zelfs als je een kleine portie deeg of vla wilt koken. Een medium kippenei is gelijk aan drie tot vier kwarteleitjes.
2
Een van de meest populaire gerechten, die het beste wordt verkregen uit kwarteleitjes, is ingelegde eieren. Het is een feit dat hun aroma delicater is en aromatische kruiden onthult, en vanwege hun kleine formaat zijn ze ideaal voor een snacktafel.
3
Neem twee dozijn kwarteleitjes, doe ze in een diepe pan, vul ze met water en breng aan de kook. Kook vijf minuten, haal dan van het vuur, laat kokend water weglopen en giet de eieren onmiddellijk in koud water.
4
Maak de eieren los uit de schaal en plaats ze voorzichtig in een pot. Snijd de ui in dunne plakjes en knoflook in kleine stukjes. Leg gehakte groenten bovenop eieren.
5
Giet azijn in de pan, voeg kruiden toe en breng aan de kook. Giet de eieren erbij. Laat de inhoud volledig afkoelen, sluit het deksel en zet 72 uur in de koelkast. Op deze manier gemarineerde eieren kunnen maximaal twee weken worden bewaard.
6
Gerookte kwarteleitjes zijn een populair Chinees gerecht: Kippeneieren koken en koelen. Bevrijd ze uit de schelp.
7
Kook de kippenbouillon, doe er anijs, sojasaus, suiker in, wacht tot de suiker is opgelost, haal van het vuur en laat de vloeistof afkoelen. Dompel de eieren erin. Laat een uurtje staan, haal de eieren na een uurtje uit de vloeistof, droog en rasp elk ei met sesamolie.
8
Bedek de wok met voedselfolie, leg er theebladeren en bruine suiker op. Zet de wok in brand en wacht tot het theeblad begint te roken. Leg de eieren op een rooster en laat ze 15 minuten staan. Serveer onmiddellijk.