Het lijkt erop dat het snijden van vis in filets een heel ingewikkeld proces is. Het geheim van professionaliteit bij het frezen is een zeer scherp speciaal mes en je moed.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Hele vis
- Snijplank
- Zeer scherp dun mes
Gebruiksaanwijzing
1
Visfilet wordt al heel lang in de keuken gebruikt. Het voordeel van filet is dat de botten maximaal worden verwijderd en dat hele stukken vis deelnemen aan de bereiding van het gerecht. Om vis te malen heeft u geen problemen ondervonden, u heeft een speciaal freesmes nodig. Het moet een speciale vorm hebben en een lang, smal en flexibel blad hebben. Als je geen speciaal mes hebt, kijk dan naar je huismessen en kies degene die het meest lijkt op het beschreven professionele mes.
2
We gaan dus rechtstreeks naar het frezen. Malen is het proces waarbij vlees wordt gescheiden van de ruggengraat, botten en huid. De vis die we op de filet snijden, moet eerst worden gewassen en gestript. Het is niet nodig om de schubben te verwijderen, want we snijden de filet van de huid die wordt afgevoerd.
3
De eerste fase is het scheiden van vlees van de rug.
Eerst scheiden we het vlees van de rug. We snijden de vis langs de kop, maar niet tot aan de rug, niet snijden. Vervolgens maken we nog een incisie - duidelijk langs de ruggengraat bovenop de rug. Voorzichtig, om de ruggengraat niet te beschadigen, snijden we het vlees gewoon tot op het bot. Onderweg zal er een vin zijn - we omcirkelen het mes eromheen en blijven het vlees duidelijk doorsnijden. Zorg ervoor dat het mes van je mes zo dicht mogelijk bij de rug van de vis beweegt.
4
Heel voorzichtig en voorzichtig brengen we de snee naar de staart zelf. Bij de volgende stap buigen we het afgesneden deel van de filet en rijden het vlees met een mes, waarbij we het vlees voorzichtig van de ribben snijden. In dit stadium kunnen de vinnen al worden gesneden.
Met de juiste uitvoering van onze instructies zullen we een vis krijgen, op de ene gesneden helft zullen er botten zijn, een kop en een staart, en op de tweede - alleen vlees en huid.
5
Nu is het onze taak om de botten uit de tweede helft te verwijderen. Om dit te bereiken, moet u het visvlees omdraaien en het vlees op de bovenstaande manier nogmaals uit de botten snijden. Maar als u het handiger vindt, kunt u de vis laten liggen zoals hij is, en proberen botten uit het vlees te halen, en niet andersom.
Dus als je alles goed hebt gedaan, heb je nog twee stukjes visfilet op je huid.
6
De laatste fase is het scheiden van visvlees van huid met schubben. Dunner mes hier toont zich in al zijn glorie. Alle vinnen worden van de filet afgesneden en het stuk wordt met het vel naar beneden op het bord gelegd. Knip een klein stukje huid bij de staart af, fixeer het met je hand, steek het lemmet van het mes erin en trek het strikt parallel aan het bord. Als de hoek groter wordt, blijft er veel vlees op de huid achter, als het afneemt, barst de huid los. Snijd op dezelfde manier het tweede stuk - en de visfilet is klaar.
Handig advies
Als er kleine botjes achterblijven, kunnen ze met een pincet worden verwijderd.