De geschiedenis van de Krasnodar-saus gaat terug tot de jaren 30. En het wordt geassocieerd met de invoer in de USSR van een recept voor ketchup-achtige saus uit de Verenigde Staten. Daarom wordt Krasnodar-saus beschouwd als een verre verwant van ketchup.
Tijdens de Sovjet-Unie was Krasnodar-saus een populaire toevoeging aan de tafel, evenals zuurkool. En bijna elke Sovjetfamilie, vooral op feestdagen, versierde zijn eigen tafel met saus. Hij werd geserveerd met vis, vlees, pasta, noedels.
Kies je recept
Krasnodarsaus is een lekkere en gezonde smaakmaker voor veel gerechten. Ik breng drie soorten recepten onder de aandacht voor heerlijke Krasnodar-saus met een oogst voor de winter.
Zelfgemaakte Krasnodarsaus op basis van tomaten- en appelpuree, stap voor stap recept met foto
Ingrediënten
- tomaten - 2 kg;
- appels - 1 kg;
- knoflook - 4 teentjes;
- azijn - 2 el. l (azijn wordt bij voorkeur 9% gebruikt);
- gemalen zwarte peper - 1 gram (naar smaak toevoegen);
- kaneel - 1 theelepel;
- nootmuskaat - 1 theelepel;
- zout - 2 theelepel;
- suiker - 6 theel.
Koken:
- Om te beginnen beginnen we met het bereiden van appels: wassen, schillen en onnodige zaden verwijderen.
- We malen appels samen met tomaten in een vleesmolen.
- De resulterende appelcompote en tomaat worden op het vuur gezet. Kook 30 minuten zonder kruiden toe te voegen. Een kookpan neem je het beste met een dikke bodem of een antiaanbaklaag.
- Verwijder na 30 minuten de pan. Klop de saus los met een blender en zet hem weer op het vuur.
- Voeg in de resulterende massa kruiden toe: nootmuskaat, kaneel, zout, suiker en zwarte peper. Meng alles en laat nog 10 minuten koken.
- Voeg na 10 minuten fijngehakte of fijngehakte knoflook en azijn toe. Laat nog 5 minuten koken.
- We maken de blikjes klaar: was ze grondig (bij voorkeur met frisdrank), inspecteer op chips en scheuren. En we doen het gesteriliseerd op een manier die u het beste uitkomt. Kleine blikjes steriliseer ik het liefst met kokend water. Om dit te doen, moet je koel water in de pan trekken, zodat de potten volledig bedekt zijn. Dek af en laat het koken. Na het koken moet je 5 minuten koken. Verwijder vervolgens met een tang of een vork en plaats de potten op een schone, gestreken handdoek. Giet de afgewerkte saus in steriele potten en sluit af met steriele deksels.
- Draai de potjes saus ondersteboven, wikkel ze en laat ze volledig afkoelen.
Het is beter om in 2-3 maanden een zelfgemaakte wijnproeverij te houden, zodat het al zijn smaakkwaliteiten kan onthullen.
Krasnodarsaus in Sovjet-stijl thuis origineel recept
Ingrediënten
- tomaten - 10 stuks. (groot of iets groter dan gemiddeld);
- appels - 5 stuks. (bij voorkeur een zoete variëteit);
- water - 4 el. l.;
- gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel;
- zout - 1/2 theelepel;
- kaneel - 1/3 theelepel;
- geraspte nootmuskaat - 1/3 theelepel;
- rode peper - 1/3 theel (kan worden vervangen door een halve kleine pod);
- suiker of honing - 1 theelepel;
- azijn (9%) - 2 el. l.;
- knoflook - 3-4 teentjes.
Koken:
- Was de tomaten en doe ze in een pan. Giet 2 el. l water en laat sudderen op laag vuur tot ze gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en laat het water weglopen. We vegen de tomaten door een zeef en bevrijden ze van de schil en de zaden.
- Snijd vervolgens de appels doormidden, voeg 2 el toe. l water en laat sudderen als tomaten. We vegen de appels ook door een zeef.
- We combineren tomaten- en appelpuree in een pan, bedekken met een deksel. We steken een vuurtje aan en laten het 20 minuten sudderen tot het ingedikt is.
- Doe rode peper, kaneel en nootmuskaat in een gaaszakje en doe dit in een pan. Voeg vervolgens zwarte gemalen peper toe en laat het nog 10 minuten in vuur en vlam staan.
- Voeg na verloop van tijd azijn en 3-4 gehakte teentjes knoflook toe. We laten het nog 5 minuten stoven en halen een gaaszakje met kruiden eruit. Nu is de saus klaar.
- Giet de hete saus in steriele potten, draai de deksels, draai ze om en wikkel ze tot ze afkoelen.
Zelfgemaakte Krasnodarsaus met instant recept paprika
Ingrediënten
- tomaten - 500 gr.;
- appels - 500 gr.;
- rode paprika - 300 gr.;
- plantaardige olie - 30 ml;
- azijn (9%) - 10 ml;
- knoflook - 4 teentjes;
- kaneel - 1/3 theelepel;
- nootmuskaat - 1/3 theelepel;
- zwarte peper erwten - 1/2 theelepel;
- laurierblad - 2 stuks;
- zout - 1/2 el. l.;
- suiker - 1 el. l
Koken:
- Was eerst de tomaten en doe ze in een pan. Giet 2-3 minuten kokend water.
- Schil de tomaten en snijd ze in vieren.
- Vervolgens snijden we de staarten van paprika, reinigen de zaden en wassen onder stromend water.
- Was vervolgens de appels, schil ze van de schil en het klokhuis en snijd ze in vier delen.
- We draaien de tomaten, paprika's en appels in een vleesmolen en doen ze in een pan.
- Zet de pot met de inhoud op het vuur en voeg de kruiden toe: zout, suiker, kaneel, nootmuskaat, zwarte peper en gehakte knoflook. Kook 20 minuten.
- Haal de pan van het vuur en klop de tomatenmassa los met een staafmixer.
- Na het opkloppen de pan weer op het vuur zetten en de laurier erin doen. Voeg azijn, plantaardige olie toe en kook gedurende 15 minuten, af en toe roerend.
- Giet de afgewerkte saus in steriele potten, draai met steriele deksels, draai om en wikkel tot het afgekoeld is.
