Macaron is een klein rond koekje dat van binnen zacht is en van buiten knapperig. Het deeg ervoor wordt bereid uit eiwitten, poedersuiker en amandelmeel. Koffie, chocolade, vanille en fruitjam worden vaak aan koekjes toegevoegd.
Kies je recept
Koekjes macarons (macaron) kwamen onlangs bij ons en werden verliefd op zowel volwassenen als kinderen.
Dessertverhaal
Bitterkoekjes begonnen lang geleden koekjes te maken in Italië of in Frankrijk. We weten niet precies waar dit dessert voor het eerst werd gemaakt. Misschien was zijn geboorteland Venetië van de 16e eeuw. Volgens een andere versie werd Frankrijk de geboorteplaats van koekjes, waar nonnen het maakten.
Het idee om twee helften koekjes met een crème te lijmen ontstond nog niet zo lang geleden, in de jaren dertig van de 20e eeuw. Sindsdien is het uiterlijk van het dessert niet veranderd. Cookies worden in verschillende kleuren gebakken en geserveerd met koffie of warme chocolademelk.
Bitterkoekjes worden in verschillende kleuren gebakken en met een grote verscheidenheid aan toppings, van vanille en kruidnagel tot grapefruit, kersen en limoen. Je kunt dit dessert kopen in een café of banketbakkerij, of je kunt het zelf koken. Hier is een recept voor bitterkoekjes met grapefruit, zeer mals, met een lichte citrusnoot.
Bitterkoekjes met grapefruit
Producten die nodig zijn:
- Amandelmeel - 200 g
- Poedersuiker - 350 g
- 130 g eiwit
- Oranje kleurstof
- 2 el. eetlepels water
Voor room:
- Grapefruitschil - een halve theelepel
- 200 g witte chocolade
- 75 ml grapefruitsap
1. Kookroom. Verhit het sap (niet koken). Smelt de chocolade in een waterbad. Voeg sap en schil toe aan chocolade, meng tot een glad mengsel. Laat de room afkoelen, dek af met folie en reinig op een koele plaats.
2. Koken van het deeg. Combineer amandelmeel en poedersuiker (200 g). Verdeel het mengsel in twee delen. Verdeel 70 g eiwit in twee delen, voeg kleurstof toe aan één. Voeg proteïne toe aan een mengsel van bloem en poedersuiker. Meng water en suiker in een aparte kom en breng op laag vuur aan de kook. Klop het resterende eiwit tot een elastische massa is verkregen, voeg er suikersiroop aan toe met een dunne stroom en blijf kloppen totdat het mengsel afkoelt. Het moet dik en glanzend worden. Verdeel de resulterende massa, voeg toe aan de gerechten waar het mengsel van bloem en poedersuiker zich bevindt, meng.
3. Bakken. Doe het afgewerkte deeg in een spuitzak, leg het op een bakplaat bedekt met perkament. Eerst is het deeg wit en dan met kleurstof. Bak 12 minuten op 180 graden en leg het perkament op de tafel. Als de bitterkoekjes zijn afgekoeld, verwijder ze dan voorzichtig, combineer ze in paren en begin met room. De vulling mag niet buiten de grenzen van het koekje uitsteken.