Om zoute reuzel lekker en zacht te maken, moet je de juiste reuzel in de winkel kiezen. Een goed product moet zonder haren zijn, een witte of lichtroze kleur hebben. Het beste vet is van de rug, het is soepel en zacht. Het mes moet er gemakkelijk in gaan, zoals in boter. Er zijn veel recepten voor het zouten van zalm - voor elke smaak.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - 1 kg gezouten borst of vet;
- - doos;
- - perkamentpapier;
- - zout;
- - 1 kop knoflook;
- - 1 liter water;
- - uienschil;
- - laurier;
- - zwarte erwten.
Handleiding
1
Neem een schone doos en bedek deze met perkamentpapier, laat een deel ervan aan de randen van de doos hangen, zodat u na het leggen van het vet met dit papier het kunt bedekken.
2
Giet een kleine laag zout op de bodem van de doos (over het papier).
3
Snijd de buik of reuzel in kleine stukjes.
4
Wrijf de stukken met zout en leg ze in rijen in een doos, giet elke rij met zout.
5
Nadat je de laatste rij met zout hebt gevuld, bedek je de reuzel met papier en leg je de lading erop.
6
Zet de doos twee weken op een koude plaats, waarna het product kan worden geconsumeerd.
7
Om zout vet zacht te maken, moet het in uienkaf worden gekookt. Doe hiervoor de schil van uien, laurier, peper en giet water in de pan.
8
Breng de pekel aan de kook.
9
Doe de reuzel in een pan zodat deze helemaal bedekt is met pekel en kook gedurende 15 minuten.
10
Haal de pan van het vuur.
11
Laat de reuzel een dag in pekel staan. Zet de gekoelde pot in de koelkast.
12
Verwijder de reuzel uit de pekel en laat de overtollige vloeistof weglopen.
13
Schil de knoflook en haal het door een pers.
14
Knijp het afgewerkte vet royaal met knoflook aan alle kanten en laat het een dag in de kou staan. Eet smakelijk!
Let op
Voordat je gaat zouten, kun je reuzel in water ongeveer twaalf uur verdragen. Het wordt dus nog zachter.
Handig advies
Resterende gleuven tussen stukjes vet, evenals tussen papier en vet, bestrooi ze goed met zout. Bewaar het eindproduct in een vriezer.