Zalm is een vis die harmonieus combineert met een grote verscheidenheid aan smaken. Terwijl vis met een meer uitgesproken eigen aroma en smaak in conflict komt met verschillende kruiden, marinades en bijgerechten, en die met een delicate en delicate smaak "verloren" gaan voor minder delicate smaakmakers en toevoegingen, gaat zalm een alliantie aan van waaruit het gerecht wint alleen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Zalm met kruiden en gekarameliseerde citroen
- 2 kg karkas van gestripte zalm;
- 3 kleine citroenen;
- 100 ml olijfolie;
- 4 laurierblaadjes;
- verschillende takjes rozemarijn
- tijm
- basiliek
- salie en peterselie;
- 2-3 stengels citroengras;
- 1 kop knoflook;
- 1 theelepel peper;
- 5-6 sterren anijs.
- Mediterrane gevulde zalm
- 1 zalmfilet met een gewicht van ongeveer 1 kg;
- 9 gedroogde tomaten in het zuur;
- 18 grote olijven zonder pit;
- 18 basilicumbladeren;
- 3 eetlepels olijfolie
Gebruiksaanwijzing
1
Zalm met kruiden en gekarameliseerde citroen
Knip de staart en vinnen van zalm af. Veeg de binnenkant en de buitenkant af met droge papieren handdoeken. Maak op de huid van de vis, schoongemaakt van schubben, inkepingen met intervallen van 2-3 centimeter. Wrijf het karkas in met olijfolie, zout en peper. Bedek de bakplaat met folie en leg de vis erop. Verwarm de oven tot 200 ° C.
2
Snijd de citroenen in dunne plakjes. Verhit een beetje olijfolie in een pan, zonder de vlam te verminderen, bak de citroencirkels 1-2 minuten aan elke kant in olie goudbruin. Sue de partjes citroen. Leg een takje citroengras en wat kruiden onder de vis, verdeel de gekarameliseerde citroenen, kruiden en de gepelde teentjes knoflook eromheen en in de zalm. Leg anijssterren op het karkas. Wikkel de vis in folie, pak hem stevig in zodat er geen sap uit lekt en bak 30-40 minuten. Hoe dikker de zalm, hoe langer het bakken duurt.
3
Haal de bakplaat met zalm uit de oven, zonder de folie te verwijderen, laat de vis ongeveer 10 minuten "rusten". Open voorzichtig de folie, maak er een "neus" van en laat het sap dat zich in de juskom heeft verzameld, weglopen. Bevrijd zalmvlees van huiden en botten, verdeel over borden en garneer met gekarameliseerde citroenen. Serveer met de saus.
4
Mediterrane gevulde zalm
In de zon gedroogde tomaten. Bedek de bakplaat met folie, besprenkel met plantaardige olie en leg de zalmfilet, vel naar beneden, snij de dunne randen af. Maak 18 ronde gaten in de vis, het is handig om een apparaat te nemen om de kern van appels te verwijderen. Als je er geen hebt, snij dan gewoon gaten met een lang, klein, scherp mes, zoals een fruitmes. Probeer de vis niet door te snijden en stop een paar millimeter op de huid.
5
Wikkel elke olijf in een stuk zongedroogde tomaat en wikkel het dan in een strakke bundel met een blaadje basilicum, leg deze bundel in de voorbereide gaten in de vis. Peper en zout de zalm, vet in met olijfolie en bak in ca. 20 minuten gaar. Serveer warm. Ook is zo'n gerecht lekker en koud.
Gerelateerd artikel
Hoe zalm ratelpop koken