Modern koken maakt gebruik van een breed scala aan plantaardige oliën, waarvan sommige ongeschikt zijn om te frituren, omdat het in kankerverwekkende transvetten kan veranderen. Dit is echter geen reden om je alleen te beperken tot zonnebloemolie of gefrituurde gerechten te weigeren - er zijn tenslotte oliën waarop je je favoriete eten veilig kunt bakken.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Kokos heeft een goede smaak en een grote hoeveelheid voedingsstoffen, die zelfs bij hoge temperaturen al haar voordelen behoudt en geschikt is voor het bakken van producten. Kokosolie geeft geen kankerverwekkende stoffen af en verandert de chemische samenstelling niet. Het enige voorbehoud is dat het zwaar rookt boven een groot vuur, dus tijdens het koken moet het worden teruggebracht tot gemiddeld. Niet minder nuttig is druivenpitolie, die het cholesterol en het risico op kanker verlaagt, terwijl het alle gunstige eigenschappen behoudt tijdens het frituren.
2
Geraffineerde maïsolie is ideaal om te bakken, heeft een neutrale smaak en is rijk aan vitamine A, B, C en K, maar ook aan lecithine, een aantal mineralen en fytosterolen. Het brandt niet, geeft geen kankerverwekkende stoffen af en schuimt niet, waardoor het veel wordt gebruikt voor het koken van vlees, vis, groenten en vele andere gerechten. Bovendien is maïsolie de rijkste bron van vitamine E en F, evenals een complex van onverzadigde vetzuren. Minder handig zijn palm en zonnebloem, maar je kunt ze toch bakken.
3
Om te frituren, is het het beste om olie te kiezen die is gemaakt van planten die in lokale regio's groeien - de maag en het immuunsysteem zijn eraan gewend. Dit is echter niet het belangrijkste criterium en ze zouden allergieën moeten gebruiken in plaats van alle andere mensen. Het is erg belangrijk om op de smelttemperatuur van de olie te letten - hoe hoger deze is, hoe geschikter deze is voor het bakken van voedsel. Ook belangrijk is de oxidatieve stabiliteitsindex, waarvan de verandering in olie-eigenschappen bij hoge temperaturen afhangt - deze zou meer dan 3-6 uur moeten zijn.
4
Professionele koks beweren dat zonnebloem- en maïsolie het meest geschikt zijn om te frituren, ideaal voor gebieden in het midden van de breedtegraad en de daarin levende organismen. Ze raden echter niet aan om extreem populaire olijfolie te gebruiken voor het frituren van verschillende producten, die een laag smeltpunt hebben en het meest nuttig zijn, uitsluitend in ruwe vorm.
Let goed op
In bijna alle plantaardige oliën zijn er aminozuren nodig voor het lichaam, die het alleen met voedsel binnenkomen.
Handig advies
Het voordeel van druivenpitolie is weerstand tegen hitte, het ontbreken van rook en "schieten" in de pan.
Gerelateerd artikel
Welke oliën zijn goed voor het lichaam