Khinkali is een traditioneel gerecht uit de Kaukasische keuken. Er wordt aangenomen dat het een geweldige kunst is om ze volgens alle regels te koken. Khinkali wordt in de regel geserveerd met veel groenten en verschillende sauzen (tomaat, knoflook en zure room).
Kies je recept
Tomatensaus
Om tomaten khinkali-saus te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg tomaten;
- 2 el. l suiker
- 1 kop ui;
- 1 teentje knoflook;
- basilicum;
- zout.
Was de tomaten in koud water, giet er kokend water over en pel ze eraf. Hak dan fijn. Schil ui en knoflook, hak met een mes fijn en voeg toe aan tomaten. Doe alles in een pan, voeg suiker, zout toe, breng op smaak met basilicum, meng goed en laat 30 minuten op laag vuur sudderen. Veeg vervolgens de resulterende massa door een zeef en serveer de afgewerkte tomatensaus aan Khinkali.
Knoflooksaus
Om knoflooksaus te bereiden, heb je nodig:
- 100 ml tomatensap;
- 50 ml plantaardige olie;
- 50 ml citroensap;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 el. l suiker
- zout;
- peper.
Pel de teentjes knoflook, maal ze met een mes of haal ze door een pers en maal ze met suiker, zout en gemalen peper. Verdun vervolgens met tomatensap, voeg plantaardige olie en vers geperst citroensap toe. Meng alles goed door elkaar.
Pittige saus met kruiden
Om hete Georgische khinkali-saus te bereiden, moet je het volgende nemen:
- 500 g tomaten in blik in eigen sap;
- 2 teentjes knoflook;
- 50 g koriander;
- 50 g groene dille;
- 1 el. l hop-suneli;
- 1 el. l koriander;
- ¼ theelepel hete pepers;
- rode gemalen peper;
- ½ theelepel suiker
- ½ theelepel zout.
Veeg tomaten in blik in hun eigen sap door een zeef. Pel de knoflook, haal door een pers en voeg samen met suiker en zout toe aan de geraspte tomaten. Zet het mengsel op matig vuur, breng aan de kook en laat 7 minuten sudderen. Doe dan de Suneli-hop, koriander, hete pepers en laat nog 3 minuten sudderen. Versterk desgewenst de scherpte van de saus door naar smaak rode gemalen peper toe te voegen. Voeg aan het einde van het koken fijngehakte koriander en dille toe aan de saus.
Zure roomsaus
Om zure roomsaus te maken zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kopje zure room;
- 4 el. l tafelazijn;
- 2 theelepels poedersuiker;
- zout;
- gemalen zwarte peper.
Voeg 6% azijn en poedersuiker toe aan de zure room. Breng op smaak met zout en gemalen peper. Meng alles goed door elkaar.
Zure roomsaus met mierikswortel en appels
Om zure roomsaus volgens dit recept te bereiden, moet je het volgende nemen:
- 1 ½ kopje dikke zure room;
- 100 g mierikswortelwortel;
- 100 g appels;
- ½ citroen;
- zout;
- suiker.
Was de mierikswortelwortel, schil en rasp op een fijne rasp. Was de appels, schil ze, verwijder de klokhuizen en maal de pulp ook op een rasp en combineer met mierikswortel. Voeg zure room toe, breng op smaak met zout, suiker, citroensap en klop goed met een houten riem.
Gerelateerd artikel
Tkemali-saus: recept