Er zijn een aantal theorieën over gezond eten en misvattingen die al geruime tijd aanhangers zijn. Onder hen is de theorie van producten met negatieve of negatieve calorieën.
Kies je recept
Aanhangers van de theorie beweren dat er producten zijn met een te laag caloriegehalte, wanneer het lichaam wordt verteerd, verbruikt het meer calorieën dan deze producten bevatten. Een kopje bladsla bevat bijvoorbeeld ongeveer 30 kcal, 40-50 kcal wordt geconsumeerd voor de spijsvertering, dat wil zeggen 10-20 kcal, het lichaam leek te “verbranden” tijdens het verteren van voedsel, wat ongetwijfeld een pluspunt is voor mensen die afvallen of een sportdieet volgen. Dit lijkt misschien al absurd. Het lijkt erop dat er geen training nodig is, producten met een negatief caloriegehalte zullen een soort sportschool of loopband zijn, eet deze producten gewoon op. Een aantal "negatieve calorieën" omvat alle soorten bladsalades, kool, tomaten, komkommers, sommige soorten citrusvruchten en appels en enkele andere planten.
Wetenschappers staan sceptisch tegenover de theorie van voedingsmiddelen met een negatieve calorie en verklaren dit door het bestaan van het zogenaamde thermische effect van voedsel (afkorting van TEF). Het is ETF dat de hoeveelheid kcal weergeeft die door het lichaam wordt geconsumeerd bij de spijsvertering. De ETF-coëfficiënt mag op geen enkele manier hoger zijn dan 100%, maar varieert van 3% tot 30%. Simpel gezegd, voor elke 100 kcal die wordt ontvangen, besteedt het lichaam maximaal 30 kcal. Maar zelfs de maximale 30% van het lichaam besteedt aan de vertering van eiwitrijk voedsel, dat wil zeggen meestal voedsel van dierlijke oorsprong, waaronder geen salades, komkommers enzovoort.
Inderdaad, voedingsmiddelen met een "negatief caloriegehalte", zoals koolhydraatrijke voedingsmiddelen, besteden slechts 5-10% aan hun spijsvertering. Bij een appel van 50 kcal krijgt het lichaam bijvoorbeeld ongeveer 40 kcal. Bevestiging van de theorie op afstand kan worden gezien in de inhoud van bepaalde producten van speciale stoffen die het metabolisme van het lichaam verhogen (bijvoorbeeld synefrine in grapefruit), maar dit is geen negatief caloriegehalte.
Producten met een "negatief caloriegehalte" zijn dus eigenlijk alleen caloriearme voedingsmiddelen, met als voordeel vezels en water in de samenstelling, wat een verzadigend effect geeft en over het algemeen een gunstig effect heeft op de spijsvertering. Dit leidt tot een afname van het lichaamsgewicht, omdat het volume van het voedsel zelf wordt verminderd door caloriearme groenten. Bij het berekenen van de dagelijkse voeding kan met dergelijke groenten over het algemeen geen rekening worden gehouden, omdat hun caloriegehalte te laag is voor afzetting in vet. En inderdaad, nog niemand is vet geworden door komkommers, kool of salade te eten. Conclusie: groenten, vooral groene groenten, moeten waar mogelijk bij elke maaltijd aanwezig zijn vanwege hun extreme bruikbaarheid, maar niet te verwarren met negatieve calorieën.