Bird's milk cake is een smaak die al van kinds af bekend is. Delicate soufflé in chocolade en cake maken de confiserie gewoonweg onvergetelijk. Op internet vind je veel recepten voor deze lekkernij, maar de lekkerste wordt gemaakt volgens GOST. Het vogelmelkcake-recept volgens GOST is niet veel ingewikkelder dan andere recepten voor dit product, maar het resultaat zal interessanter zijn.
Kies je recept
Cake "Bird's milk" - een zacht luchtig dessert, waarvan de smaak van de meesten van ons herinneren van kinds af aan. Zijn recept is uitgevonden door de banketbakker van het Moskou-restaurant "Prague" in de Sovjettijd en vervolgens werd de gast voor dit product goedgekeurd. De basis van de cake is een zachte soufflé, gemaakt van opgeklopt eiwit, en suikersiroop met botercrème geeft het een zoete romige smaak. Bovenop de cake zit een laagje chocoladeglazuur, waarvan de smaak perfect te combineren is met luchtsoufflé.
De ingrediënten
De echte Bird's milk cake bestaat uit twee cakes, twee lagen soufflé en chocoladesuikerglazuur. Voor het bakken van taarten en het samenstellen van cakes is het het handigst om een gesplitste vorm te gebruiken met een diameter van 25-35 cm. Stel de volgende ingrediënten in:
voor shortcakes:
Meel - 150 g;
Suiker of poedersuiker - 100 g;
· Boter - 100 g;
· Eieren - 2 stuks;
· Vanillesuiker - naar smaak.
voor soufflé:
Suiker - 450 g;
Eiwitten - 2 stuks;
· Water - 150 g;
Citroenzuur - 0, 5 theelepel;
Agar - 2 theelepels (of gelatine - 20 g)
· Boter - 200 g;
Gecondenseerde melk - 100 g;
Vanillin - naar smaak.
voor glazuur:
Chocolade - 75 g;
Boter - 50 g.
Alle producten moeten op kamertemperatuur zijn. Leg de boter voor de cake en room vooraf uit de koelkast om het zacht te maken. Week agar enkele uren in water (ongeveer ¾ kopje). Als u geen agar heeft, kunt u deze vervangen door gelatine door de technologie enigszins te wijzigen.
Stap voor stap recept
1. Korzh
Combineer de boter met suiker, vanille en eieren. Klop met een mixer tot het licht is. Voeg vervolgens bloem toe en meng tot een glad geheel. Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Leg een deel op een met perkament bedekt vel en bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 minuten op 200 graden - tot het gaar is. Doe dan hetzelfde met de tweede helft van het deeg. Leg de resulterende cakes op een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Soufflé
Klop de boter met gecondenseerde melk en vanillesuiker romig.
Agar en water waarin het geweekt is, in een pan met antiaanbaklaag doen en onder voortdurend roeren aan de kook brengen. Voeg na het koken suiker toe en breng het mengsel, zonder op te houden met roeren, opnieuw aan de kook. Na het verschijnen van schuim, verwijder van het vuur en koel af tot kamertemperatuur tot 80 graden.
Doe het eiwit in een diepe kom en klop tot het stevig is, voeg citroenzuur toe. Giet er agar en suikersiroop in en klop tot aanhoudende pieken. Voeg vervolgens voorgeklopte olie toe met gecondenseerde melk en meng het mengsel tot een glad mengsel.
Als je gelatine gebruikt, moet je het weken voor het begin van de soufflé in een kleine hoeveelheid water (4-5 eetlepels) weken. Kook en koel de suiker en watersiroop zoals hierboven beschreven. Klop het eiwit, voeg er eerst de siroop aan toe, dan de gelatine-oplossing en dan de boter met gecondenseerde melk.