Heerlijke voedzame soep gemaakt van courgette en kaas. Dit recept kan ook worden gevarieerd door kippenbouillon en plakjes magere kipfilet toe te voegen.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 40 g boter;
- - 1 st. prei;
- - 3 stuks. jonge courgette;
- - 200 ml slagroom;
- - 1 st. venkel;
- - 150 g smeltkaas;
- - 1, 5 liter groente- of kippenbouillon;
- - 20 ml olijfolie;
- - 100 g geraspte kaas;
- - peper en zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Neem jonge courgette, niet langer dan 20 centimeter met een lichte schil. Spoel ze goed af in koud water en laat ze drogen. Schil en snijd ze in kleine blokjes. Was de venkel en snijd ze in blokjes.
2
Week de prei twintig minuten in koud water, droog en snij in kleine ringetjes. Neem een koekenpan met een dikke bodem, verwarm deze goed op het fornuis en smelt de boter. Voeg een beetje olijfolie toe, mix en bak de uien goudbruin.
3
Voeg de courgette toe aan de gebakken ui, bak tot de courgette zacht is. Meestal duurt het bij een gemiddelde temperatuur niet meer dan 5-7 minuten. Giet de courgette met een glas groente- of kippenbouillon, doe de venkel en laat tien minuten sudderen. Voeg peper en zout naar smaak toe, meng alles.
4
Giet de room in een koekenpan met een dun straaltje, roer constant. Voeg roomkaas toe en laat nog tien minuten sudderen. Koel het afgewerkte mengsel af en klop in een blender. Voeg de resterende bouillon toe en klop opnieuw. Serveer op tafel, gegarneerd met geraspte kaas en verse kruiden.