Dit is een recept voor heerlijke kabeljauw, meegenomen uit de poolstad Monchegorsk. Zelfs droge vis wordt tijdens het koken zacht en sappig en jus wordt zonder resten gegeten. Trouwens, volgens dit recept kun je niet alleen kabeljauw koken, maar ook elke andere vis met witte filet - koolvis, heek, snoekbaars.
Kies je recept
Je hebt nodig:
1 kg kabeljauwfilet;
600 ml melk;
3 grote uien;
1 theelepel zout;
2 eetlepels bloem;
gemalen zwarte peper naar smaak;
100 gram boter.
1. Giet zout in de melk en roer tot het volledig is opgelost. Spoel de kabeljauwfilet af en snijd ze in kleine porties, doe ze in een diepe kom, giet ze met zoutmelk zodat alle vis bedekt is, dek de kom af met een bord en zet 3 uur in de koelkast.
2. Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan. Snij de uien in dunne ringen, doe in hete olie en bak tot ze lichtbruin zijn. Leg de voorbereide ui op een diep bord.
3. Doe de resterende olie in dezelfde pan. Giet bloem op een groot bord, meng het met gemalen peper, eventueel kun je wat meer zout toevoegen. Plakjes kabeljauw uit melk, laten uitlekken, in paneermeel rollen en op een verwarmde koekenpan smeren. Leg de gebakken filet aan beide kanten in een diepe pan. Leg op de eerste laag vis de helft van de gebakken ui, daarna nog een laagje vis en een laagje ui.
4. Giet de bloem die overblijft na het paneren in de melk die overblijft na het weken van de vis, roer goed en giet de vis en ui met de verkregen saus. Zet de pan op hoog vuur, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten onder het deksel sudderen. De smaak en geur van de gerechten zijn fantastisch! Het beste bijgerecht voor dergelijke vis is aardappelpuree.