Vleesgerechten worden in alle landen van de wereld gewaardeerd, omdat hun unieke aroma en smaak, naast het voldoen aan de tastbare behoeften van een persoon, ook zijn lichaam verzadigt met vitale stoffen. Het is vrij moeilijk om erachter te komen hoe het ene gerecht van het andere verschilt - en vooral als ze ook verschillende namen hebben.
Kies je recept
Biefstuk en Entrecote
Biefstuk is een dure ossenhaas van een jonge stier die werd gevoerd met hoogwaardig graan. Het steak vlees wordt altijd over de vezels gesneden en wordt voor het koken nooit gestoomd. De biefstuk wordt als volgt bereid: een stuk vlees wordt snel gebakken tot het knapperig is en laat het op een lagere temperatuur koken, zodat het van binnen goed gaar is. Maar sommige koks negeren de regels voor het maken van een echte steak, omdat niet elk café of restaurant het zich kan veroorloven er duur vlees voor te kopen.
Biefstuk mag koken van een grote verscheidenheid aan vlees, waaronder hoogwaardig jong varkensvlees.
Entrecote is een ossenvlees, gesneden tussen de ribben en op het bot achtergelaten. De juiste entrecote is een goed gefrituurd stuk, aan de zijkant waarvan je aan beide kanten de lijn ziet die het gefrituurde verbindt. Tegenwoordig worden varkensvleesgerechten vaak entrecotes genoemd, wat op zichzelf al absurd is, omdat het vlees voor hen helemaal niet van een varken wordt gehaald. Entrecotes kunnen zowel in een pan als in de oven worden gekookt, waar ze veertig minuten onder geraspte kaas, uien, aardappelen, champignons en mayonaise worden gebakken.