De Japanse keuken is al geruime tijd erg populair geworden, niet alleen onder Europeanen, maar over de hele wereld. Vooral liefhebbers van pittige gerechten genoten van sushi en broodjes. Traditioneel worden ze in Japan bereid op basis van speciaal gekruide rijst en diverse toevoegingen in de vorm van rauwe of gerookte vis, verse komkommers, avocadofruit en vliegende viskuit. De broodjes zijn omwikkeld met gedroogd nori zeewier en sushi wordt bereid in de vorm van een 'boot' van dun gesneden vis of geperst uit gecombineerde lagen op een speciaal apparaat.
Kies je recept
Broodjes en sushi kunnen worden onderverdeeld in die met de vulling erin en die met de vulling buiten, maar ze hebben allemaal één ding gemeen: een speciaal bereide rijstbasis.
Rijstbasis voor sushi en broodjes
Voor het bereiden van de basis is okomesanrijst het meest geschikt. Het kan worden gekocht in gespecialiseerde winkels, waar alle producten, smaakmakers en apparaten die speciaal zijn ontworpen voor het maken van sushi en broodjes te koop zijn.
Spoel de grutten voor het koken goed af. Tijdens deze procedure moet rijst zeer voorzichtig worden behandeld om de integriteit van het graan niet te verstoren. Laat de ontbijtgranen vervolgens 10 minuten weken en laat het water vervolgens door een zeef lopen. Dan moet je de rijst in een speciale pan doen - een rijstkoker die speciaal is ontworpen voor het koken van granen. In zo'n apparaat wordt rijst in slechts 20 minuten gekookt.
Verwijder vervolgens voorzichtig de rijst, doe hem in een houten bak en laat hem afkoelen tot 45 ° C. De gekoelde rijstbasis moet met saus worden gegoten en heel voorzichtig worden gemengd. Een speciale saus wordt bereid op basis van rijstazijn en suiker en wordt kant-en-klaar verkocht.
Om de rijstpad correct te bereiden, neem:
- okomesan rijst - 1 kg;
- water - 1 l;
- rijstsaus - 270 ml.
Onthoud dat bij het bereiden van de rijstbasis de volgende verhoudingen worden gebruikt: 1 kg rijst per 1 liter water.
Sushimachines
Om de bereiding van Japanse sushi en broodjes te vergemakkelijken, hebt u speciale apparatuur nodig:
- bamboe mat voor rollen, omwikkeld met huishoudfolie;
- een mes voor het snijden van vis (mes 25-30 cm);
- een kom met rijstazijn verdund in water om je vingers nat te maken;
- snijplank;
- een formulier voor het persen van sushi.
Voor de traditionele set sushi en broodjes worden de volgende componenten gebruikt: wasabi, vliegende viskaviaar, gepekelde gember, mayonaise, zalmfilet, krabvlees, gerookte palingfilet, komkommer, tonijn, avocado, baars, noriya zeewier. Met deze set kun je sushi en broodjes van verschillende soorten koken. Dit is een standaard set, maar je kunt sushi maken van producten die voor jou handiger zijn.
Tekka Maki (tonijnrolletjes)
Om dit type rollen voor te bereiden heeft u nodig:
- bereide rijst - 70 g;
- nori - 1/3 van het vel;
- tonijnfilet - 30 g.
Tonijnfilet moet uit de verpakking worden gehaald en droogdeppen met een servet. Om één rol te maken, heb je een kleine reep tonijn nodig, zodat je over de lengte van het noriblad een reep van de filet kunt snijden. Dan moet op de mat een vel nori liggen. De glanzende kant van de algen moet naar de mat worden gedraaid. Algen moeten worden ingevet met vingers gedoopt in rijstazijn. Leg vervolgens een pad vanaf de rijstbasis in het midden van de nori en zet het in beide richtingen waterpas. Laat langs de randen een strook algen achter zonder rijst.
Vervolgens moet je de rijst lichtjes insmeren met wasabi-kruiden, maar alleen in het midden langs het rijstpad. Vervolgens kunt u reepjes tonijn leggen en de mat voorzichtig opvouwen. Wanneer u de lege rand van de lift bereikt, bevochtigt u deze strip met water en azijn en lijmt u de randen van de algen voorzichtig vast.
Vorm bij het vouwen van de rol een vierhoek, maar probeer niet te veel druk op de rol uit te oefenen. Vouw de mat uit, snijd de resulterende rol in 4 delen en leg het eindproduct op een speciale plaat. Bij de broodjes hoort een beetje wasabi en gepekelde gember.