Aspic koken is niet eenvoudig. Het proces is bewerkelijk en kost wat tijd. Het gerecht is echter erg lekker en zal de feesttafel perfect versieren.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - kabeljauw - 1, 5 kg;
- - citroen - 1 stuk;
- - peterselie (groen) - 30 g;
- - wortelen - 2 stuks;
- - gelatine - 50 g;
- - bieten - 1 stuk;
- - uien - 1 stuk;
- - wortel van selderij - 1 stuk;
- - prei - 1 stengel;
- - pepererwten - 10 stuks;
- - gemalen zwarte peper - een snuifje;
- - zout - 0, 5 theelepel;
- - eieren - 2 stuks.
Gebruiksaanwijzing
1
Visbereiding. Haal de vis, verwijder de kop, vinnen en staart. Goed spoelen met water. Snijd de vis in de lengte doormidden en verwijder alle botten. Snijd de filet in reepjes van 1, 5 cm breed, giet er citroensap over.
2
Schil de wortels, kook. Dobbelstenen gekookte wortelen. In de bouillon waarin de wortels gekookt waren, leg je de kop, staart, rug en visvinnen, uien, prei, selderij, peperkorrels. Voeg water toe (zodat het totale volume vloeistof 2 l is), zout, peper. Laat 30 minuten sudderen.
3
Doe de visfilet in de bouillon en kook nog 10 minuten. Pak de vis, zeef de bouillon. Snijd de visfilet in blokjes.
4
Rasp bieten op een grove rasp en voeg toe aan de bouillon, kook gedurende 10 minuten. Zeef vervolgens de bouillon opnieuw.
5
Scheid de blanken van de dooiers. Klop het wit in steil schuim, giet het in de bouillon, meng, breng aan de kook. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan. Verwijder het schuim en zeef de bouillon opnieuw.
6
Voeg gelatine toe aan de warme bouillon en meng tot het oplost. De vulling is klaar.
7
Bedek het formulier met huishoudfolie. Leg de vis en wortels in lagen uit en vul ze vervolgens met bouillon met gelatine. Koel af en laat de vuller in de koelkast staan totdat hij stolt. Haal de aspic uit de vorm, versier met verse kruiden. Het gerecht is klaar!
Handig advies
Je kunt geen eierdooiers aan de bouillon toevoegen, maar dan is het troebel.