Geurige gerechten van een verscheidenheid aan groenten en een grote hoeveelheid groenten zijn een integraal onderdeel van de Azerbeidzjaanse keuken. En misschien is de belangrijkste rol onder hen toegewezen aan auberginegerechten, die erg lekker en eenvoudig te bereiden zijn.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor dolma:
- - 8 aubergines;
- - 1 kg tomaten;
- - 600 g varkensvlees en rundvlees;
- - 400 g uien;
- - 150 g rijst;
- - 100 g koriander;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 1 hete chili peper;
- - 300 ml water;
- - 1, 5 theelepel tomatenpuree;
- - 1/2 theel. gedroogde basilicum en hartig;
- - 1/3 theelepel zwarte en rode gemalen peper;
- - zout;
- Voor chyhyrtmy:
- - 3 aubergines;
- - 2 tomaten;
- - 1 ui;
- - 2 kippeneieren;
- - 20 g koriander of peterselie;
- - een snufje gemalen zwarte peper;
- - zout;
- Voor ajabsandali:
- - 5 aubergines;
- - 3 tomaten;
- - 2 uien;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2-3 takken van koriander, peterselie, dille en basilicum;
- - 70 ml water en plantaardige olie;
- - een snufje rode gemalen peper;
- - zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Aubergine Dolma
Was het vlees, droog af met een handdoek en snijd in kleine blokjes. Schil de uien en snijd ze in vieren. Schrob de hete peper uit de zaden en verwijder de stengel. Haal de voorbereide ingrediënten door een vleesmolen.
2
Hak de koriander fijn. Spoel de rijst grondig af in verschillende wateren. Voeg greens, ontbijtgranen en tomatenpuree toe aan het gehakt, breng alles op smaak met hartig en basilicum, peper en zout naar smaak. Homogeen gehakt kneden.
3
Verbrand de tomaten met kokend water, schil ze en plet de pulp in aardappelpuree met een aardappelpers of in een blender. Maak de teentjes knoflook los van de kaf, rasp ze, meng met rode massa en voeg zout toe.
4
Snijd de “staarten” van de aubergine en snijd de vrucht precies in het midden door. Trek voorzichtig de kern eruit met een dessertlepel en zorg ervoor dat u de wanden van de groenten niet beschadigt. Klop de resulterende "bekers" van binnenuit met zout en zo.
5
Leg de gevulde aubergine in een diepe pan. Giet tomatenpuree en water erbij. Stoof het gerecht 60-70 minuten, eerst op hoog vuur aan de kook, en dan - gemiddeld onder het deksel.
6
Aubergine Chyhyrtma
Snijd de schil van de aubergine, snijd ze in dikke cirkels, bestrooi ze met zout en laat 5-7 minuten intrekken om de bitterheid te verwijderen. Verhit de plantaardige olie, bak hierin de groenteschijfjes op matig vuur en leg uit.
7
Fruit de fijngesneden uien in dezelfde olie tot ze transparant zijn, leg de tomatenblokjes erbij en laat alles door elkaar sudderen tot het puree is. Leg er aubergineplaten op, dek de schalen af met een deksel en laat ze 5 minuten op middelhoog vuur staan.
8
Klop de eieren los met een garde met een snufje zout, giet chyhyrtma en kook tot het wit bevroren is. Bestrooi met gehakte kruiden voor het opdienen.
9
Aubergine Adjabsandali
Snij de aubergine in halve cirkels, uien in halve ringen. Schil de schil van de tomaten en hak ze fijn. Giet de plantaardige olie in een pan met een dikke bodem of een ketel en verwarm op middelmatige temperatuur.
10
Laat de ui 2-3 minuten zacht worden, voeg de aubergine en tomaten toe. Bedek ze, maar losjes, en kook 5 minuten en zet dan het vuur zo laag mogelijk. Sluit de schalen volledig en laat de schaal nog eens 15 minuten sudderen, af en toe roeren met een spatel.
11
Herschik de pan (ketel) op een kurkstandaard, meng gehakte knoflook, kruiden, peper en zout door de inhoud. Wikkel adjabsandali in een warme deken of dikke handdoek en laat 2 uur staan. Het kan zowel warm als koud worden geserveerd.