De term "Azu" verwijst naar de traditionele Tataarse keuken en betekent een pittig gerecht bestaande uit vlees gestoofd met tomaten en augurken. Momenteel worden de basis niet alleen bereid uit vlees, maar ook uit een grote verscheidenheid aan producten en verschijnen er steeds meer onverwachte opties voor de klassieke presentatie. Vandaag gaan we weg van de gebruikelijke ingrediënten en bereiden we de basis met champignons.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - champignons - 400 g
- - uien - 2 stuks.
- - kalfsvlees - 600 g
- - dille - 30 g
- - zure room - 250 g
- - bloem - 1-2 eetlepels
- - plantaardige olie
- - zout, peper
Gebruiksaanwijzing
1
Schil, hak en doe de ui in een pan met plantaardige olie. Bak tot ze goudbruin zijn.
2
Spoel het kalfsvlees af, maak de pezen schoon en snijd in dunne plakjes. Zout en peper. Voeg vlees toe aan de ui en bak aan alle kanten, onder voortdurend roeren.
3
Snijd de champignons in plakjes en bak apart in een verwarmde pan met plantaardige olie. Als het sap kookt en de onaangename geur verdwijnt, zijn de paddenstoelen klaar.
4
Giet het vlees en de ui met water tot een diepte van 5 cm, breng aan de kook en zet op een zacht vuur om te stoven tot het gaar is.
5
Verdun zure room met water tot een vloeibare toestand. Wacht tot het vlees zacht wordt, waarna je zure room kunt gieten. Zout indien nodig.
6
Hak dille en voeg toe aan de totale massa. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.
7
Verdun een eetlepel bloem in koud gekookt water tot een gladde massa. Giet in een dunne stroom onder voortdurend roeren tot het verdikt is.