Deeg is een halffabrikaat dat wordt gebruikt in pasta, zoetwaren, bakkerij, evenals bij het bakken van verschillende bloemproducten thuis. Zelf het deeg maken is eenvoudig, maar nu is het niet altijd precies zoals het nodig is, bijvoorbeeld te strak of te plakkerig. Dus hoe maak je een deeg dat perfect is voor een bepaald baksel?
Kies je recept
Hoe deeg te maken
Bloem is het hoofdingrediënt in het deeg. Om het te koken, wordt tarwemeel het meest gebruikt. Voor
Om het deeg voor het bakken te bereiden, moet je premium bloem nemen. Het is belangrijk dat het niet is geïnfecteerd met keverlarven en geen vreemde geuren heeft. De verplichte procedure voor het kneden van het deeg is om de bloem te zeven. Dankzij dit zal het product worden gereinigd van onbedoeld puin, evenals verzadigd met zuurstof. Zowel dat als een ander zal de kwaliteit van de broodjes positief beïnvloeden. Voor gebak is bloem geschikt, die weinig gluten bevat. Wat betreft bladerdeeg, evenals deeg voor brood en strudel, is het het beste om durumtarwemeel te gebruiken voor hun bereiding.
Het verbeteren van de smaak van het toekomstige bakken is te wijten aan de toevoeging van kristalsuiker in het deeg. Bovendien beïnvloedt het de activiteit van de fermentatiemicroflora van het gistdeeg. Bij het toevoegen van suiker aan het deeg, moet men strikt de verhoudingen van het recept in acht nemen, omdat het vanwege een overvloed aan dit ingrediënt zwaar en dicht wordt.
Er zijn veel recepten voor het maken van deeg. Sommigen van hen vereisen de toevoeging van zuivelproducten zoals zure room, kwark, kefir en anderen. Dit wordt gedaan om melkzuurgisting te creëren en de brosheid van het halffabrikaat te verbeteren.
Vetten zijn verantwoordelijk voor de plasticiteit van het deeg - zonnebloemolie of dierlijke vetten. Bij het mengen van het deeg is het belangrijkste om het niet met hun nummer te overdrijven. Overtollig vet, zoals kristalsuiker, heeft niet alleen invloed op de kwaliteit, maar ook op de smaak van het bakken. Bakken gemaakt van deeg dat de eigenschap van brosheid heeft verloren, wordt droog.
Voeg eieren aan het deeg toe om de smaak en kleurkwaliteit van het snoepgoed te verbeteren. Het bakken, dat dit ingrediënt in het deeg bevat, is zacht en kruimelig. Voor de bereiding van halffabrikaten wordt aanbevolen om per se verse, maar niet erg grote eieren te gebruiken.
Om gistdeeg te maken, kunt u zowel droge als geperste gist gebruiken. Voordat je begint met het kneden van het deeg, moet je een deeg maken. Het wordt gedaan door warme melk of water aan de gist toe te voegen. Houd er rekening mee dat bij gebruik van hete vloeistof de gistcellen afsterven, koud - het deeg zal zeer langzaam rijzen.
Om het deeg los te maken tijdens het kneden, voeg je er azijn aan toe. Het gebruik van frisdrank is echter niet altijd geschikt, omdat het de smaak van het bakken kan bederven. Je kunt het vervangen door een speciaal gekocht bakpoeder. Het wordt in de volgende verhoudingen in het deeg gebracht - 10 gram droog mengsel per 400 gram bloem.