De octopussen volgens dit recept zijn zacht, de walnotensaus is erg lekker en ook geschikt voor diverse vleesgerechten. Dergelijke baby-octopussen worden heel snel gegeten, je kunt ze als tussendoortje serveren, als je ze voor het avondeten kookt, kook dan rijst als bijgerecht.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 800 g baby-octopus;
- - 100 ml droge witte wijn;
- - 3 teentjes knoflook;
- - een halve citroen;
- - 2 el. eetlepels verse oregano;
- - zwarte peper.
- Voor de saus;
- - 100 g walnoten;
- - 100 ml droge witte wijn, vis of groentebouillon, room;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 2 el. eetlepels olijfolie;
- - zout, peper, laurier, peterselie.
Gebruiksaanwijzing
1
Snijd de citroen in plakjes, pel de knoflook en snijd ook in dunne plakjes. Marineer octopussen met citroen, knoflook, oregano, zwarte peper en droge witte wijn. Zet ze 1 uur opzij. Als je octopussen bevroren waren, moeten ze eerst worden ontdooid.
2
Haal de octopussen uit de marinade, dep ze met keukenpapier en bak ze snel 3 minuten in warme olijfolie. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en zet ze voorlopig apart.
3
Giet witte wijn in een koekenpan waar octopussen werden gekookt, breng aan de kook. Voeg de bouillon met laurier, peper en zout naar smaak toe. Laat de vloeistof op hoog vuur koken. Maal walnoten met knoflook in een blender tot een gladde, nootachtige knoflookpasta.
4
Voeg de notenpasta toe aan de kokende vloeistof en roer. Voeg niet-vette room toe, je kunt ze vervangen door niet-zure yoghurt. Laat op laag vuur 5 minuten opwarmen. Breng niet aan de kook, roer, de saus moet dikker worden. Voeg indien nodig peper en zout toe.
5
Giet de afgewerkte octopussen met walnotensaus, bestrooi het gerecht met gehakte peterselie erop en de baby-octopussen met pindasaus zijn klaar.