Gekookt varkensvlees, op een speciale manier gekookt, sappig, zacht en zacht in de hoes, wordt een welkom gerecht op de feesttafel en een zeer noodzakelijk product voor elke dag in uw koelkast.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - varkensvlees (betere hals, zacht gedeelte - ossenhaas zonder vet) - 1 kg
- - tafelzout - 1 el. een lepel
- - zwarte peper erwten - 10-12 stuks.
- - gemalen zwarte peper - 1 theelepel
- - gemalen rode peper - 1 theelepel
- - knoflook - een paar teentjes
- - reuzel - een klein stukje voor shpigovki
- - water - 1 liter
- - laurierblad 3-4 stuks.
- - kruiden, specerijen - naar keuze en smaak
Gebruiksaanwijzing
1
Marinade
Giet water in een pan of in een pan, voeg zout, peperkorrels, laurier toe. Je kunt kruidnagel, koriander toevoegen. Breng het mengsel aan de kook, kook 7-8 minuten op laag vuur, zet het uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De marinade is klaar.
2
Was het varkensvlees in een heel stuk, dompel in de marinade en zet een dag in de kou. Haal dan het vlees uit de marinade, giet er kokend water overheen zodat de poriën gesloten blijven en het sap erin blijft. Vervolgens moet het vlees worden geraspt met een mengsel van rode en zwarte peper, kruiden en specerijen naar smaak. Vul fijngesneden knoflook en kleine stukjes spek. Leg het vlees in één stuk in de bakmouw en plaats in een voorverwarmde (190 ° C) oven.
3
Bak varkensvlees 60 minuten. Om er zeker van te zijn dat het gaar is, prik het voorbereide gekookte varkensvlees in met een houten stok, vork of mes. Als het vlees zacht is en geen transparante sucrose afgeeft, kan gekookt varkensvlees als klaar worden beschouwd. Daarna haal je hem uit de sleeve en zet je hem weer 15 minuten in de oven, zodat er een aangename gouden korst op ontstaat.
4
Kant-en-klaar gekookt varkensvlees kan maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard zonder aan smaak in te boeten.
Gekookt varkensvlees kan niet in polyethyleen worden bewaard, het is beter om het in perkament te wikkelen of in een geëmailleerde pan onder het deksel te plaatsen.
Let goed op
Kant-en-klare worsten kunnen worden geserveerd met zure sauzen en ketchups, adjika, mierikswortel, mosterd of een speciale uiensaus zijn ook geschikt: strooi ui in dunne ringen gesneden met citroensap, breng op smaak met zwarte en rode peper, voeg zout en zure kefir toe.
Handig advies
▪ Als een stuk vlees een laag spek en vel bevat, snij het vet dan niet bij. De huid moet worden gewassen, geschraapt en met een mes in de vorm van een net worden gesneden. Kant-en-klaar gekookt varkensvlees wordt zachter en sappiger.
▪ Het is beter om gekookt varkensvlees meteen te koken met een groot stuk (minimaal 1 kg). Kleinere stukjes tijdens het kookproces worden droog, verliezen hun sappigheid.
▪ Het is beter om de kruiden waarmee je vlees in een koffiemolen wrijft tot poeder te vermalen.
▪ Als het gekookte varkensvlees toch droog of hard is, doe het dan in een pan, giet het bier en laat het 60 minuten op laag vuur sudderen.
▪ Als het gekookte varkensvlees te zacht is en tijdens het snijden uit elkaar valt, leg het dan onder druk en zet het enkele uren in de koelkast.