Beef stroganoff of Stroganov's beef is een Russisch gerecht, speciaal uitgevonden voor het restaurant in de tijd van het tsaristische Rusland. Tegenwoordig wordt het geserveerd in verschillende horecagelegenheden en kookt het graag thuis, en van verschillende soorten vlees. Zo is bijvoorbeeld beef beef stroganoff in tomaten- en zure roomsaus erg populair en erg lekker.
Kies je recept
Bereiding van vlees voor het koken van beef stroganoff van varkensvlees
Ingrediënten
- 600 g varkensvlees;
- 3 eetlepels bloem;
- 1/3 theelepel fijn zout.
- plantaardige olie.
Voor beef stroganoff van varkensvlees is mager vlees het meest geschikt, bijvoorbeeld ossenhaas, lende, lende. Als je een vettig nek- of schouderblad hebt genomen, stoot het dan niet af, het gerecht wordt zacht.
Was het varkensvlees grondig en dep droog met keukenpapier. Snijd het, maar niet met noedels, zoals geadviseerd in de meeste recepten, maar met vrij grote rechthoekige blokjes van 2-3 cm dik, zodat het vlees na het bakken sappig blijft. Bestrijd de stukjes, maar slechts een klein beetje, zonder ze in vodden te veranderen, en vouw ze in een plastic zak.
Meng de bloem met zout en giet dit mengsel in de varkenskoekmix. Schud de verpakking een paar keer en kneed het lichtjes met je handen, zodat de droge massa volledig aan alle stukjes blijft plakken, de spiervezels blokkeert en het vlees beschermt tegen sapverlies tijdens het koken. Doe de inhoud van de zak in een vergiet of zeef en schud om overtollige bloem te verwijderen.
Verwarm de pan op hoog vuur en giet er plantaardige olie in. Leg na een minuut de plakjes varkensvlees, maar niet erg strak, en houd ze zo een minuut vast. Draai ze in dezelfde volgorde om als ze zijn gelegd, zodat ze op dezelfde manier worden gebakken. Leg de stukjes na nog een minuut op een bord.