Zure melk blijkt een onaangename verrassing voor de gastvrouw: wacht lang tot de yoghurt, en de pap kan niet meer gekookt worden. Misschien is een van de beste opties voor het gebruik van zure melk het bakken van pannenkoeken. Dit is zowel snel als erg lekker, een uitgebreid ontbijt, vooral als je de vulling in pannenkoeken wikkelt.
Kies je recept
Pannenkoeken met zure melk: een klassiek recept
Je hebt nodig:
- 800 ml zure melk,
- 2, 5 el. tarwemeel
- 3 kippeneieren
- 6-7 el geraffineerde olie
- 4-5 el kristalsuiker
- 1/2 theel frisdrank
- zout naar smaak.
Neem een ​​beker van glas of email om het deeg te kneden. Je kunt zelfs een diepe pan gebruiken. Verwarm de melk een beetje zodat deze op kamertemperatuur is.
Voeg zout, suiker en frisdrank, gedrenkt in azijn, toe aan melk. Maar als de melk erg zuur is, kun je frisdrank drinken en niet extra blussen. Roer de massa met een garde of mixer op lage snelheid.
Giet 4 eetlepels bloem met een glaasje, meng opnieuw. Meel moet in delen worden toegevoegd, zodat het deeg gemakkelijker te kneden is. Giet na het verkrijgen van uniformiteit nog 4 eetlepels en voeg zo al het meel toe.
Voeg nu de eieren toe en meng opnieuw tot ze volledig homogeen zijn, het is beter om hiervoor een mixer te gebruiken. Voeg olie toe aan het laatste onderdeel.
Laat het deeg 30-40 minuten staan. Meng vervolgens de hele massa opnieuw en begin met het bakken van vette pannenkoeken. Om dit te doen, verwarm de pan goed tot een lichtgrijze waas en vet hem in met olie.
Giet de pollepel deeg op een verwarmd oppervlak en bak de pannenkoek goudbruin. Keer dan om met een spatel of mes aan de andere kant en bak ook aan de andere kant goudbruin.
De pan kan niet elke keer ingevet worden, als de pannenkoeken gemakkelijk afgaan, voeg dan na 3-4 pannenkoeken een beetje olie toe. Als het moeilijk is om te verwijderen, moet u het oppervlak van de pan smeren voor elke portie deeg.
Vul de voorbereide pannenkoeken in een stapel en serveer warm met jam of zure room.
Zure melkpannenkoekjes met vanille
Vanille verwijdert gemakkelijk de lichte zuurgraad van de pannenkoeken die melk ze geeft.
Je hebt nodig:
- 1 kopje zure koemelk
- 130 g tarwebloem
- 2 kleine eieren of 1 groot,
- 1 theelepel vanilline
- 4-5 eetlepels suiker
- 1 eetl geraffineerde olie.
Recept stap voor stap
Breek de eieren in een diepe kom, voeg daar suiker toe. Maal de rauwe eieren grondig met suiker zodat alle korrels volledig zijn opgelost. Giet een beetje warme melk in de producten. Klop het mengsel lichtjes en voeg er vanilline aan toe.
Begin vervolgens geleidelijk bloem te gieten, zonder het klopproces te stoppen. Het is beter om dit te doen met een mixer op minimale snelheid. Voeg na de bloem de olie toe en evalueer de consistentie van het deeg.
Het moet eruit zien als gecondenseerde melk. Als het deeg dikker is, corrigeer het dan door gekookt water toe te voegen of, als het nog over is, een extra portie warme melk.
Begin met het bakken van de pannenkoeken in een koekenpan, ingewreven ui met een vork. Maar als het deeg niet goed blijft, moet de pan worden geolied. Het deeg in vuur en vlam zetten is aan elke kant 20 seconden lang genoeg.
Dergelijke pannenkoeken worden het best geserveerd met zure room, ze zijn niet erg geschikt om vlees, kaviaar of andere soortgelijke vullingen in te verpakken.
Recept voor zure melkpannenkoekjes zonder eieren
Je hebt nodig:
- 200 g premium bloem
- 3 el ghee,
- 3 theelepels suiker
- 500 ml zure melk,
- onvolledige kleine lepel zout.
Giet de gefermenteerde melk in een diepe kom, giet zout en suiker. Voeg geleidelijk, in 2-3 doses, het gezeefde tarwebloem toe aan de melk en meng elke keer grondig tot het glad is.
Klop het deeg los met een speciaal mengmondstuk en meng de ghee erin. Laat de massa ongeveer 2 uur bij kamertemperatuur trekken.
Klop aan het einde van deze tijd het deeg opnieuw met een mixer en begin met het bakken van pannenkoeken. Leg een stuk boter op een hete pan en giet de helft van de deeglepel. Draai de pannenkoeken om terwijl je aan elke kant browst.
Zure melkvla
Om vla-pannenkoeken te koken, moet u bij het kneden van het deeg koel kokend water gebruiken. In deze uitvoering wordt het gecombineerd met zure melk.
Je hebt nodig:
- 1 kopje kokend water,
- 200 g premium bloem
- 1 kopje zure melk,
- 3 kippeneieren
- 3 el kristalsuiker
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zuiveringszout.
Klop in een diepe kom de eieren op kamertemperatuur, voeg suiker toe en meng alles met een garde tot de suiker oplost en de massa homogeen is. Voeg zure melk toe, ook op kamertemperatuur of zelfs een beetje warmer. Roer het mengsel van ei en melk tot een glad mengsel.
Zeef de bloem samen met zout en frisdrank door een zeef. Breng de bloem geleidelijk in de vloeibare massa. Meng de massa terwijl u bulkcomponenten toevoegt. Het resultaat zou een vrij dikke stroperige massa moeten zijn.
Kook van tevoren water en giet het benodigde volume in een mok. Giet geleidelijk kokend water in het deeg en meng de massa onmiddellijk met een garde. Het belangrijkste is om het allemaal snel te doen. U bereikt dus uniformiteit van het gezette mengsel. Het mag geen klontjes bevatten en het moet behoorlijk vloeibaar blijken te zijn. Hoe dunner je deeg is, hoe dunner de pannenkoeken zullen zijn en hoe meer opengewerkte gaten er op zullen zitten.
Voeg olie toe nadat al het kokende water is toegevoegd. Als je alleen plantaardige olie gebruikt, neem deze dan in een volume van 4 eetlepels. Maar het is beter om er 3 lepels van te nemen en de laatste te vervangen door gesmolten boter. Hierdoor worden de pannenkoeken delicater en geuriger.
Roer het deeg nogmaals door en bak direct. Je moet bakken in een zeer verwarmde pan, op hoog vuur. Maar als het materiaal van de pan je niet toestaat om op zo'n vuur te bakken, zul je tijdens het bakproces dat je zult zien, misschien een middelhoog vuur moeten maken.
Smeer het werkoppervlak van de pan in met plantaardige olie, giet het deeg en draai het, verdeel het gelijkmatig over de hele bodem. Wacht tot de randen een beetje beginnen uit te drogen en keer dan naar de andere kant. De tweede kant kookt sneller.
Kant-en-klare pannenkoeken kunnen extra worden ingevet met gesmolten boter en worden geserveerd met zure room, jam of honing.
Opengewerkte pannenkoeken in zure melk met eiwitten
Pannenkoeken voor dit recept zijn licht en luchtig, vooral als je slagroom als vulling gebruikt.
Je hebt nodig:
- 2 kopjes zure melk,
- 1 kopje tarwebloem
- 2 kippeneieren
- 2 el suiker
- 40 ml zonnebloemolie,
- 1 theelepel zout en zuiveringszout.
Scheid de blanken van de dooiers. Doe de dooiers in een kopje met suiker en zout en klop goed. Giet vervolgens dezelfde warme zure melk erin. Meng alle ingrediënten krachtig met een garde.
Zeef de bloem met frisdrank en giet kleine porties in de bodem voor het deeg. Klop de blanken in een aparte kom met een beetje zout tot een groot schuim ontstaat. Pas daarna meng je ze voorzichtig met een houten spatel door het deeg. Voeg ten slotte olie toe aan de rest van de ingrediënten.
Verwarm de pan voor, vet deze in met olie en giet de luchtmassa geleidelijk over de bodem. Bak aan beide kanten goudbruin. Het blijken heerlijke pannenkoeken te zijn. Serveer ze met jam, jam of jam.
Dunne pannenkoeken met zure melk
Ondanks dat de pannenkoeken erg dun zijn, scheuren ze niet wanneer ze de vulling erin wikkelen.
Je hebt nodig:
- 2 kopjes zure melk,
- 1, 5 eetl. premium meel
- 2 eieren
- 0, 3 kopjes kristalsuiker.
- 7 g vanillesuiker
- 2 snufjes zout
- 2 el zonnebloemolie.
Klop eieren in een mengkom en voeg suiker toe, meng beide componenten op lage snelheid om de suiker volledig op te lossen.
Giet de zure melk in het mengsel en voeg vanillesuiker toe. Roer en begin de bloem en het zout in de massa te verdelen.
Pas nadat het geknede deeg glad is geworden, verdunt u het met olie. Het zou een massa moeten zijn die qua dichtheid vergelijkbaar is met zelfgemaakte zure room. Vervolgens kun je pannenkoeken gaan bakken.
De eerste pannenkoek wordt gebakken met toevoeging van olie in de pan, de rest - in een droge hete pan. Week dunne pannenkoeken op zure melk met gecondenseerde melk en vouw ze in driehoeken. Serveer op tafel.
Heerlijke dikke pannenkoeken met zure melk
Dikke pannenkoeken worden als zelfstandig gerecht geserveerd bij sauzen of gewoon bij gesmolten boter.
Je hebt nodig:
- 2 kopjes zure melk,
- 100 gram boter,
- 320 g tarwebloem
- 5 rauwe eieren
- 2, 5 el suiker
- een snufje fijn zout.
Klop de eierdooiers met suiker en zout 4-5 minuten met een mixer. Smelt de boter in een waterbad of magnetron om hem warm te houden. Steek de boter in de eieren.
Giet vervolgens 1/3 van de totale hoeveelheid benodigde bloem in de massa en klop grondig met een mixer. Voeg vervolgens het eerste glas warme zure melk toe, meng grondig en ga dan naar binnen - het tweede glas, meng.
Giet de overgebleven bloem en meng goed tot een gladde massa. Klop de blanken in een dik, staand schuim en voeg ze geleidelijk toe aan het deeg, waarbij je voorzichtig met een brede spatel interfereert zodat het schuim niet valt.
Begin direct daarna met het bakken van pannenkoeken. Vet de afgewerkte pannenkoeken in met gesmolten boter. Zo blijven ze ook de volgende dag sappig.
