Runderlever is een gezond product op tafel. Het wordt beschouwd als het meest waardevolle slachtafval en bevat een voorraad vitamines en andere stoffen die belangrijk zijn voor het lichaam. Als het goed is bereid, wordt het een zeer bevredigend en volwaardig gerecht. Probeer originele en eenvoudige gerechten voor het hele gezin te bereiden.
Kies je recept
Functies voor productselectie
Bij het kopen van een lever moet u letten op belangrijke eigenschappen: de kleur moet helder, roodbruin zijn, het oppervlak is glanzend, glanzend, zonder slijm. De structuur van het bijproduct is dicht en veerkrachtig, de textuur brokkelig met vet geeft aan dat het product niet de eerste versheid is van een oude koe. De geur van de lever moet licht zoet zijn, zonder vreemde combinaties.
Aangezien het voor een vrij korte periode (één dag) in een verse vorm wordt bewaard, is het noodzakelijk om vooraf te berekenen hoeveel er nodig is om het diner of de lunch te bereiden en de rest in de vriezer te doen. Voor het invriezen niet wassen en niet langer dan vijf maanden bewaren.
Kook trucs
Algemene aanbevelingen:
- zorg ervoor dat u afspoelt, verwijder de film en grote vaten;
- een uur laten weken (bij voorkeur in melk, het geeft zachtheid en verwijdert de bittere smaak);
- melk kan worden vervangen door sodawater;
- als je moet koken van een bevroren product, dan moet je het op kamertemperatuur ontdooien. Maar niet helemaal, dus de film wordt beter verwijderd.
Gekookt:
- dompel stukken alleen onder in kokend water;
- kook niet langer dan 40 minuten;
- zout 5 minuten voor het einde van de bereiding.
Gebakken:
- doe in een hete pan en bak tot ze knapperig zijn (1 minuut aan elke kant);
- totale baktijd niet meer dan 10-12 minuten;
- zout de afgewerkte schaal.
Gestoofd:
- zorg ervoor dat je bloem erin rolt;
- bak 2 minuten (constant roeren);
- laat niet meer dan 25 minuten sudderen;
- zout tijdens het koken.
Van het bijproduct worden veel smakelijke en lichte gerechten verkregen. Vaak vervangen ze het vlees zelf door een caloriearm of eiwitrijk dieet, in de herstelperiode na een lange ziekte. Het wordt gecombineerd met bijna alle bijgerechten, of het nu granen, pasta, aardappelen, champignons of groenten zijn.
Runderleverkoteletten
Het klassieke recept voor thuis koken heeft de volgende ingrediënten nodig:
- lever - 500 g;
- Hercules - 3 el. l;
- uien, aardappelen, ei - 1 stuk;
- mayonaise - 1 el;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- zout, kruiden naar smaak;
- frisdrank - ½ theelepel;
- bloem - 2 el.
Walkthrough:
- Verwijder de film en aderen van de lever, snijd ze in middelgrote stukken.
- Schil, was, snij groenten in 3 delen.
- Laad alles in een blenderkom, voeg knoflook, haver toe, hak.
- Zout de massa, voeg kruiden, ei, frisdrank, mayonaise toe en meng tot een gladde massa. Zet 30 minuten in de koelkast.
- Verhit een koekenpan met olie, verdeel het deeg met een lepel en bak aan beide kanten goudbruin.
Smakelijke schnitzels zijn klaar, u kunt het op tafel serveren!
Lever met appels in wijnsaus
Dit is de originele versie van de warme gerechten voor de feesttafel.
Het is vereist:
- lever - 0, 7 kg;
- wijn - 200 ml;
- appels "Antonovka" - 3 stuks;
- limoen - 1 stuk;
- honing - 20 g;
- uien (paars) - 2 stuks;
- plantaardige olie - 30 ml;
- zout, peper, basilicum, kurkuma naar smaak.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Bereid de lever voor - laat weken, verwijder al het onnodige, snijd in grote stukken, giet olie en citroen.
- In een pan, warme witte wijn, honing, kruiden gedurende drie minuten op middelhoog vuur.
- Was de appels, verwijder de schil en de schil, snijd ze in plastic.
- Schil de ui, was, verwijder vocht met een servet, verkruimel in halve ringen.
- Giet olie in een pan en bak groenten goudbruin, doe ze in een kom.
- Bak in de inhoud van de pan de lever 2 minuten op hoog vuur, voeg het appel-uienmengsel, wijn, zout toe en laat 7 minuten op laag vuur sudderen.
Serveer bij elk bijgerecht of als zelfstandig gerecht.
Lever roll
Bereid de volgende componenten voor:
runderlever - 400 g;
- wortelen, uien - 2 stuks;
- boter - 250 g;
- zout, zwarte peper, basilicum - ½ theelepel;
- plantaardige olie om te frituren.
Stap voor stap:
- Snijd de voorbereide lever in kleine stukjes, bak 2-3 minuten op hoog vuur.
- Rasp de wortels op een grove rasp, hak de ui fijn, voeg toe aan de pan, meng, bak 10 minuten. Roer de inhoud constant.
- Voeg kruiden, een beetje boter toe en laat 10 minuten onder het deksel sudderen.
- Maal het lichtgekoelde mengsel met een dompelpomp tot een glad mengsel.
- Op een vel perkament (je kunt het nemen om te bakken), de massa gelijkmatig verdelen, de boter erover verdelen en de worst voorzichtig verdraaien.
- Wikkel de rol in huishoudfolie, leg op een dienblad en zet 5 uur in de koelkast.
Snijd voor het opdienen in plastic, garneer met dille. Het past goed bij toast of croutons van wit brood.
Runderlever met pruimensaus
Om een interessant gerecht te bereiden, moet je de volgende componenten nemen:
- lever - 450 g;
- pruimen - 150 g;
- rode wijn "Cahors" - ½ el;
- prei - 2 stelen;
- amandelchips, suiker - elk 1 eetlepel;
- een mengsel van paprika's - een snuifje;
- zout - 1/3 theelepel;
- greens optioneel.
Stap voor stap:
- Snij de ui grof, bak 2-3 minuten op hoog vuur, doe zonder olie in een blenderbeker.
- Bereid de lever voor, verdeel in middelgrote stukken, maak kleine sneden over de hele lengte, bak 10 minuten in de olie-ui.
- Verwarm wijn, suiker en kruiden in een pan, voeg pruimen toe, breng aan de kook, haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Giet de panvloeistof in de ui, klop met een blender tot een papperige toestand.
- Schik de lever in porties, giet de saus, garneer met kruiden. Serveer met elk bijgerecht. Bon appetit!
Runderlever karbonades
Ingrediënten
- lever - 700 g;
- yoghurt - 0, 5 l;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- wortelen - 1 groot stuk;
- griesmeel - hoeveel is er nodig voor het paneren;
- ei - 1 stuk;
- sojasaus - 1 eetlepel;
- zwarte peper, paprika, koriander - een snuifje:
- bladsalade - 2-3 bladeren;
- olie - 70 ml.
Kookinstructies:
- Neem de voorbereide lever, snijd ze in plakjes, een dikte van 1, 5-2 centimeter.
- Klop aan beide kanten af, gepositioneerd tussen de vershoudfolie.
- Giet het gefermenteerde melkproduct een uur in de koelkast.
- Nadat de tijd is verstreken, de stukjes uit de vloeistof deppen, op smaak brengen met kruiden en 15-20 minuten buiten de koelkast laten staan.
- Rasp de wortels met rietjes, pers de knoflook door een pers, bak alles met sojasaus in plantaardige olie. Leg op een bord.
- Doop de lever in een losgeklopt ei, rol in griesmeel en bak op hoog vuur goudbruin aan beide kanten. Ongeveer 3-4 minuten aan elke kant.
- Leg op een geportioneerde schaal een sla, lever erop, wortels naast het glaasje, garneer met cherrytomaatjes, olijven.
Zelfgemaakte karbonades zijn klaar!
Calorie-inhoud
Voor een portie van 100 gram is het product 127 kcal. Volgens energiewaarde bevat het eiwitten, vetten, koolhydraten, water in een verhouding van 18-3, 8-5, 5-72 g De lever bevat B-vitamines, bètacaroteen, macro- en micro-elementen, aminozuren, gunstig cholesterol, as, retinol en andere heilzame stoffen.